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過年了，親朋好友相聚，“酒”是萬萬不可少的感情溝通方式。精有毒，多飲有害，人人皆知。為什么還非喝不可呢？ 去喝酒之前吃點東西，一則能夠在胃里形成一些保護，減少對胃壁的刺激；二則使酒精和食物混合在一起，降低它的濃度，延緩酒精的吸收；三則可以攝入酒精代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。可是，具體吃什么才好呢？ ——奶類和豆?jié){等蛋白質(zhì)飲料。特別是酸奶，質(zhì)粘稠，往往還加入植物膠增稠劑，在胃中停留時間較長，有利稀釋酒精，并延緩酒精的吸收。乳飲料雖然營養(yǎng)價值遠不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠劑，也有一定保護胃黏膜的作用。這些食品喝起來方便，備起來也方便。喝酒的間隙還可以名正言順地繼續(xù)喝。 ——富含果膠的水果和蔬菜。比如山楂，蘋果，菜花，南瓜之類。這類食品要多吃一些才行，其中的果膠也有延緩食物成分吸收的作用，而且這些食品水分也較大，能幫助稀釋酒精。由于它們熱量很低，多吃一些不必擔心肥胖問題。 ——富含淀粉的食物。淀粉類大分子能和酒精發(fā)生結(jié)合，也能延緩酒精的吸收。富含直鏈淀粉的食物更為理想，比如豆類食品。這是因為酒精能夠鉆進淀粉分子的螺旋當中，形成“包合物”。 ——富含B族維生素的食物，如不油膩的內(nèi)臟，粗糧，奶類，蛋黃，菇類等。必要時可以口服復合維生素B片，對身體有益無害。酒精在肝臟中的代謝需要它們的幫助。這種小藥片所有藥店有售，3元左右100片，提前吃兩粒很方便。 很多人以為吃肥肉有益防醉酒，其實不然。酒精是親水性物質(zhì)，它和疏水性的脂肪混溶性并不好。脂肪也不能像酸奶那樣在胃表層形成粘稠的保護膜。而且脂肪只能延緩胃內(nèi)容物的排空，而酒精是在胃里就被吸收的。所以，它不如蛋白質(zhì)和淀粉那樣對護胃有幫助。要想讓脂肪延緩吸收也是可以的，但需要讓它和酒精混合成乳化狀態(tài)，而且最好吃一些富含卵磷脂的食物，如肝臟、蛋黃等。 也有人說酸和醇結(jié)合形成酯，所以喝醋可以解酒。但這個反應(yīng)在體溫下的反應(yīng)速度是非常慢的，起不到明顯作用。把酒和醋烹在炒菜鍋中，才有快速的酯化反應(yīng)而產(chǎn)生香氣…… 無論如何，要盡量避免空腹飲酒，避免飲酒過快過多。酒桌上逞強裝豪邁是沒有意義的，只能招來更多的健康傷害。盡量慢一點喝，分小口咽下，如果可能的話，馬上再喝點乳飲料之類稀釋酒精。飲酒的同時要正常吃飯菜，不要喝咖啡、可樂、提神飲料等。