俗話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。其中調(diào)味品就占了相當大的分量。為家人烹制菜肴時，放入適量調(diào)味品可使菜肴營養(yǎng)豐富、味道鮮美�？梢哉f調(diào)味品是每個家庭必不可少的，因此要買到味美、合用又安全的調(diào)味品，是每個家庭掌勺人應(yīng)該練就的基本功。

那么，應(yīng)該怎樣安全使用調(diào)味品，保障家人健康呢？

轉(zhuǎn)變觀念：調(diào)味品并非多多益善

許多人認為調(diào)味品大多由天然原料制作而成，對身體有益無害，甚至一些調(diào)味品還可起到一定的食療作用，因此長期大量食用。但科研結(jié)論卻表明：調(diào)味品并非多多益善，有些調(diào)味品食用過多會對身體造成傷害。

研究表明，經(jīng)常出現(xiàn)在我國家庭餐桌上的丁香、小茴香、胡椒、桂皮等天然調(diào)味品具有一定的副作用和誘變性。如果長期過量使用，可引起多種病變。如果我們攝入過多的香辛調(diào)味品，輕者會出現(xiàn)口干、咽痛、精神不振、失眠等病癥，嚴重者還會誘發(fā)口腔炎、胃腸炎，甚至使人體細胞發(fā)生畸變，誘發(fā)癌癥。

味精是很多人喜歡的調(diào)味品之一，但在菜肴中放味精時應(yīng)掌握好量，成人每天味精攝入量不宜多于6克。如果攝入體內(nèi)的味精量超過人體的代謝能力，會使人體血液中的谷氨酸含量增多，阻礙人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的吸收，尤其是當谷氨酸與血液中的鋅結(jié)合時，還能生成人體無法利用的谷氨酸鋅，致使體內(nèi)缺鋅。此外，有研究表明，如果一個人長期過量食用味精可能會導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降甚至失明。

鹽幾乎是每道菜都必不可少的調(diào)味品，然而如果長期攝入超量的鹽，不但會誘發(fā)高血壓，還可增加腦卒中的發(fā)生率。如果能長期堅持低鹽膳食，可減輕動脈硬化的程度，從而減少腦卒中的發(fā)生。

醋也是家庭餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的調(diào)味品之一，它不但能調(diào)出食物的美味，還具有一定的保健功效。然而如果醋吃不好的話，也會產(chǎn)生一定的副作用：它會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍，還可使消化器官分泌大量消化液導(dǎo)致胃酸增多；此外，醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞礦物質(zhì)在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥。因此，食醋并非多多益善，家中有老人，飲食一定要少醋。

健康小貼士

每道菜都有其自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調(diào)方法最后確定的。因此，在烹調(diào)菜肴時，放各類調(diào)味品時的種類和數(shù)量不可亂來。此外，在加熱過程中放調(diào)味品的先后順序，也會影響菜肴的滋味，特別是對多味菜，必須分清味的主次，才能恰當好處地使用主輔調(diào)料。

為家人選擇健康的食用油

食用油是家庭餐桌上必不可少的調(diào)味品之一，每天讓家人攝取適量的食用油，可增強家人體質(zhì)。然而，目前食用油市場上以次充好、摻雜使假的現(xiàn)象非常多，有些不法商販甚至出售“泔水油”。為了家人健康，我們應(yīng)該怎樣選擇食用油呢？

我們常吃的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等。在選購食用油時，我們可按下面的方法來選擇：

看顏色：一般而言，植物油精煉的程度越高，其色就越淡。不過，由于原料不同，每種植物油都會有一種特有的顏色。

看透明度：純凈的植物油呈透明狀，因此，在選購食用油時一定要選擇清澄透明的油，且透明度越高越好。

聞味道：可在手掌上滴一二滴食用油，雙手合攏摩擦發(fā)熱后仔細聞其氣味，無異味（哈喇味或刺激味）時可購買。

嘗味道：用筷子取一滴油，仔細品嘗味道。略帶酸味的食用油為不合格產(chǎn)品，不宜購買。有其他異味的食用油也不宜購買。

聽一聽：取一二滴油層底部的油，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，說明油中水分超標，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，則說明油中有可能有雜質(zhì)。

健康小貼士

食用油保存不當極易揮發(fā)變質(zhì)。那么，怎樣保存植物油呢？食用植物油怕直射光、空氣、高溫、水。因此，在保存時，一定要避光、密封、低溫、防水。

選購和貯藏食鹽時應(yīng)注意的問題

食鹽是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚恼{(diào)味品。因此，選購和貯藏食用鹽的技巧是每個家庭掌勺人都應(yīng)掌握的知識。在選購和貯藏食用鹽時應(yīng)注意哪些問題呢？

（1）在購買食用鹽時，一定要辨認清楚包裝和碘鹽標志。

（2）在貯藏食用鹽時，用來裝鹽的器皿應(yīng)為棕色、遮光的瓶或陶瓷罐，最好有蓋。

（3）存放碘鹽應(yīng)避免日光直射、放在陰涼、干燥處，不宜放在灶臺等高溫的地方。

（4）碘鹽存放時間不宜過長，可隨用隨買，適當儲備。

（5）為了防止食鹽中的碘丟失，食用碘鹽時應(yīng)注意：鹽不可用水洗；炒菜、燒魚肉和煮湯菜時，注意不可過早放鹽，最好在食物快熟時放入。

（6）碘鹽不能放在鍋中炒，更不可放在油鍋中煎炸。

正確選擇味精的方法

味精也是日常飲食中不可缺少的調(diào)味品之一，不過小小的味精，對健康也有大幫助。為了家人的健康，不能忽視味精的科學選擇。

（1）選擇味精時，最好能到正規(guī)商店（場）、超市購買大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。

（2）選味精時以選晶體味精最好，因為這樣不易摻假。

（3）在選購味精時，一定要選晶體潔白、均勻、無雜質(zhì)、流動性好、無結(jié)塊，無其他結(jié)晶形態(tài)顆粒的。

（4）由于味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊，因此在日常貯存時要密封防潮，最好放在干燥通風的地方。

健康小貼士

如果家中有嬰兒，為嬰兒準備輔食時，注意不要添加味精。這是因為嬰兒的各器官發(fā)育還不完全，1歲以下的嬰兒不要食用味精，如果媽媽采用母乳喂養(yǎng)的方法，媽媽應(yīng)少吃或不吃味精。兒童不宜食用大量味精。

選購醬油、醋的科學方法

醬油、醋是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，它們不但能提高食物的美味，而且還可補充人體必需的一些氨基酸。那么，怎樣選擇醬油、醋呢？

首先，看標簽。氨基酸態(tài)氮含量是醬油的特征性指標，其含量越高、醬油鮮味越濃。一般特一、二、三級醬油的含量分別大于等于0.8、0.7、0.4克/100毫升，不得小于0.4克/100毫升。醋酸含量是食醋的特征性指標，其含量越高，食醋酸味越濃，食醋的含量要大于0.35克/100毫升。

其次，看生產(chǎn)日期。不要買過期產(chǎn)品，看清廠家，不要被類同標簽圖案誤導(dǎo)。

最后，看色澤、形態(tài)。鮮艷、紅褐色、澄清濃度大的醬油為佳品，具有琥珀或深棕色，有光澤、澄清、無懸浮物、無沉淀的食醋質(zhì)量好。

聞香味、嘗滋味。醬香濃郁者為好醬油，只咸無鮮或有苦澀味的不要買。好食醋有香不澀，無異味。

科學使用料酒

料酒是一種專門用于烹飪調(diào)味的酒，是我國的傳統(tǒng)調(diào)味品。作調(diào)味品的酒主要是黃酒。黃酒多由糯米或小米釀造而成，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。在烹制菜肴時，黃酒的調(diào)味作用主要體現(xiàn)在去腥、增香上。不過，烹制菜肴時料酒不宜放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

為了家人的健康，在烹制菜肴時，應(yīng)注意下面這幾個問題：

黃酒不宜存放太久。黃酒存放太久后會產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇；黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質(zhì)量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)，長時間放在爐灶旁或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味，保管時應(yīng)放在陰涼通風處，并蓋好蓋，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量。

健康小貼士

喝燙熱的黃酒有利于健康。因為這樣做可使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。