雞蛋是我們每天不能少的食品。只要每天一個雞蛋，就可以滿足我們身體營養(yǎng)需要的底線，也是維持我們身體健康的底線。但是，有問題的雞蛋是堅決不要吃，不然會造成身體的大麻煩。雞蛋是能提供均衡的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，故有人稱之為“人體營養(yǎng)的寶庫”。

　　但雞蛋儲存、運輸?shù)冗^程中，會受到溫度、濕度、時間等諸多因素的影響而使一些雞蛋腐敗不宜食用。面我們就來了解一下絕對不能吃的5種雞蛋。

　　臭雞蛋

　　由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細(xì)菌性食物中毒。

　　裂紋蛋

　　雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由于振動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

　　死胎蛋

　　雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。

　　這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

　　發(fā)霉蛋

　　有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購食用。

　　散黃蛋

　　因運輸?shù)燃ち艺袷�，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，

　　而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。