自古以來(lái),國(guó)人“天人合一”的思想無(wú)不在生活中每一個(gè)角度體現(xiàn)著。二十四節(jié)氣的變化也在影響著百姓的衣、食、住、行。古人云:春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。在秋冬季節(jié),應(yīng)季的根菜大量上市,這時(shí)的根菜既新鮮,價(jià)格又便宜,還耐儲(chǔ)藏,因此秋冬季節(jié)是吃根菜的好時(shí)候。接下來(lái)讓我們了解一下常見根菜的營(yíng)養(yǎng)。
　　蘿卜
　　俗話說(shuō):“冬吃蘿卜夏吃姜,一年不用醫(yī)生開藥方”。在我國(guó)民間素有“小人參”之美稱的蘿卜,可說(shuō)是秋冬季節(jié)的佳品之一。生吃不僅可助消化、增食欲,還可去油膩、消食順氣;若是與其他食品搭檔做成菜肴,也有不同之功效。蘿卜具特有的辣味,生食可助消化、健胃消食、增加食欲,吃肉類等油膩食物后,生吃蘿卜可解膩爽口使脘腹舒坦;過(guò)食甘薯胃酸脹滿燒心時(shí),生吃蘿卜或嚼咸蘿卜可消食順氣。同時(shí),生蘿卜還能促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪。
　山藥
　　山藥既是中藥,也是美食,是大家熟悉的滋補(bǔ)珍品。研究證明,山藥中的B族維生素的含量是大米的數(shù)倍,礦物質(zhì)中鉀含量極其豐富。更要緊的是,山藥富含多種生物活性成分,包括山藥多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。研究發(fā)現(xiàn),山藥中的低聚糖具有很好的免疫增強(qiáng)作用。山藥中的生物活性物質(zhì)具有很好的抗衰老作用,可提高動(dòng)物免疫細(xì)胞增殖能力,延緩胸腺衰老。
　　此外,山藥對(duì)于糖尿病有輔助療效,除了易產(chǎn)生飽腹感,有利于控制食量外,甘露聚糖還有改善糖代謝,提高胰島素敏感性的功用。由于山藥中淀粉含量較高,因此在食用山藥時(shí),最好能用山藥代替一部分主食,也就是適當(dāng)減少主食的量,尤其是糖尿病人,以免帶來(lái)能量過(guò)剩的問(wèn)題。
　苤藍(lán)
　　苤藍(lán)又叫王蔓青、直蓮、芥藍(lán)頭,是甘藍(lán)的一種,學(xué)名叫球莖甘藍(lán)。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜,葉片光滑鮮嫩,莖膨大成球形,有明顯的葉痕,外皮綠、白或紫色,春秋兩季栽培。苤藍(lán)可以拿來(lái)清炒也可以涼拌生食,記得我小時(shí)候,每年冬天,家里都會(huì)買些苤藍(lán)回來(lái),尤其是在以前食物匱乏的年代,冬季來(lái)一小盤苤藍(lán)絲,清脆爽口,回味無(wú)窮。它的維生素C含量豐富,每100克高達(dá)41毫克,遠(yuǎn)高于蘋果、梨、葡萄等水果,苤藍(lán)中還含有大量的鉀,對(duì)人體十分有益。
　　中醫(yī)認(rèn)為它性涼味甘辛,有寬胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鮮汁服用,對(duì)胃病有治療作用,長(zhǎng)吃苤藍(lán)還能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。