煮雞蛋是日常雞蛋最常見的食用方法，既能保存雞蛋的營養(yǎng)，吃起來也非常方便。但是，我們都知道，蒸魚、蒸菜時(shí)都是熱水下鍋，那么，煮雞蛋是熱水下鍋還是冷水下鍋好呢？
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（煮雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋好？）
　　煮雞蛋用熱a水or冷水？
　　其實(shí)，煮雞蛋沒那么多講究，熱水冷水皆可。只是，雞蛋熱水下鍋，蛋殼容易破，如果想吃到完整的雞蛋，最好還是冷水下鍋。
　　煮雞蛋的正確做法：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。
　　煮雞蛋的最佳時(shí)間？
　　生活中不乏有喜歡吃溏心蛋的，但近年來，對(duì)溏心蛋的負(fù)面報(bào)導(dǎo)越來越多，因?yàn)殡u蛋很可能被雞糞中的沙門氏菌污染，而一旦蛋黃沒有熟透，這種病菌就會(huì)直接轉(zhuǎn)移到人的身上。所以，雞蛋一定要煮熟了再吃。
　　有研究人員曾經(jīng)對(duì)煮蛋時(shí)間做了比較并記錄，當(dāng)雞蛋煮6分鐘時(shí)，正好為溏心蛋，這時(shí)雞蛋的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（生物素結(jié)合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養(yǎng)素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅，不建議胃腸功能比較脆弱的老人、小孩吃。
　　當(dāng)煮雞蛋時(shí)間延長到8分鐘時(shí)，蛋清凝固，蛋黃微微凝固而沒有溏心，顏色金黃。這時(shí)的雞蛋口感好，營養(yǎng)完整，而且安全性高，是最好的選擇。
　　而當(dāng)雞蛋煮到8分鐘以上時(shí)，蛋白質(zhì)漸漸變性，口感持續(xù)下降，營養(yǎng)損失加重，甚至?xí)�產(chǎn)生對(duì)健康不利的硫化亞鐵黑膜。因此，最佳的煮蛋時(shí)間是8分鐘。