苦杏仁有毒，是眾人皆知的，但是對(duì)于一般的甜杏仁和經(jīng)過(guò)加工的杏仁，人們的戒備心就沒(méi)那么強(qiáng)了，很多人把它當(dāng)成鐘愛(ài)的零食，愛(ài)不釋手。北京大學(xué)第一醫(yī)院中醫(yī)科劉玉寧主任醫(yī)師認(rèn)為，甜杏仁吃多了照樣會(huì)中毒，不宜多吃。

　　一般說(shuō)來(lái)，栽培杏所產(chǎn)的大多是甜杏仁，野生的則多為苦杏仁。苦杏仁一般用來(lái)入藥，其毒性比一般甜杏仁高數(shù)十倍。但是，甜杏仁的毒副作用也是不能小視的，古代很多中醫(yī)書籍中均記載杏仁“有小毒”、“有毒”。研究發(fā)現(xiàn)，杏仁的毒性來(lái)自其成分中的苦杏仁甙，它在體內(nèi)經(jīng)酶的作用可以生成氫氰酸。過(guò)量食用杏仁可引起氫氰酸中毒，嚴(yán)重時(shí)可抑制延髓呼吸中樞而致死。

　　劉玉寧主任醫(yī)師說(shuō)，臨床上因服食多量的甜杏仁而引起中毒的病例經(jīng)常見(jiàn)到，多發(fā)生在杏子成熟的初夏季節(jié)，其毒性反應(yīng)輕者表現(xiàn)為全身乏力，面色青灰，時(shí)有嘔吐等；重者因呼吸功能衰竭而導(dǎo)致死亡。

　　防治杏仁中毒的關(guān)鍵是控制服食杏仁的量，不論是入藥還是食用，不管是甜杏仁還是苦杏仁，每天不宜超過(guò)12克。一旦發(fā)現(xiàn)杏仁中毒要及時(shí)去醫(yī)院救治。對(duì)于腸胃虛弱的人，劉主任建議，最好要少吃杏仁。杏仁含有大量的脂肪酸，對(duì)于嬰兒和大便溏瀉的人則可導(dǎo)致或加重腹瀉。對(duì)于杏仁引起的這些輕度的不適癥狀，還可用刮去粗皮的杏樹(shù)皮60克水煎服，或飲梅子汁解之。

　　不能否認(rèn)的是，只要將每天吃杏仁的量控制在合理范圍內(nèi)，杏仁對(duì)人體還是非常有利的。杏仁有潤(rùn)肺養(yǎng)顏、止咳祛痰、潤(rùn)腸通便等諸多的藥理作用，可以說(shuō)是老少皆宜。近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)杏仁還是抗癌之果。美國(guó)研究人員的一項(xiàng)最新研究成果顯示，膽固醇水平正�；蛏愿叩娜�，可以用杏仁取代其膳食中的低營(yíng)養(yǎng)密度食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。