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http://photocdn.sohu.com/20090813/Img265939270.jpg 食品原料不新鮮，或者經(jīng)過(guò)處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐等食品的質(zhì)地�！�—不吃麻辣燙，這種危險(xiǎn)就不存在了么？吃涮鍋的時(shí)候一樣危險(xiǎn)。 [點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè)]http://photocdn.sohu.com/20090813/Img265939271.jpg 油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油�！�—吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱更加危險(xiǎn)。相比之下，麻辣燙不需要油炒，這方面略安全一些。 [點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè)]http://photocdn.sohu.com/20090813/Img265939272.jpg 調(diào)味品不合格，如使用化學(xué)水解醬油、配制醋等�！�—這種問(wèn)題，各種小餐館和大排擋都不同程度地存在。 [點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè)]http://photocdn.sohu.com/20090813/Img265939273.jpg 燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)�！�—這個(gè)問(wèn)題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。 \如果鹽味過(guò)重，味精過(guò)多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者�！�—調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費(fèi)者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來(lái)的鮮味不足問(wèn)題。但是消費(fèi)者完全可以自己控制，要求少加一些。 如果辣味過(guò)重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者�！�—這方面完全可以由消費(fèi)者作主，不是麻辣燙的錯(cuò)。如果吃水煮魚(yú)、香辣蟹、紅油火鍋之類(lèi)，辣味恐怕更嚴(yán)重. [點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè)]http://photocdn.sohu.com/20090813/Img265939276.jpg 如果喜歡在溫度很高的時(shí)候食用，則對(duì)消化道粘膜有傷害。——消費(fèi)者可以自己選擇涼一下再吃。因?yàn)槁槔睜C的調(diào)料本身是涼的，盤(pán)子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。相比之下過(guò)橋米線(xiàn)、水煮肉片之類(lèi)用油保溫的菜肴更危險(xiǎn)。 加熱時(shí)間不足，可能存在病菌存活的隱患�！�—那么吃涼拌菜呢？關(guān)鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分http://photocdn.sohu.com/20090813/Img265939278.jpg 食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格�！�—這個(gè)問(wèn)題路邊攤點(diǎn)普遍存在，不獨(dú)麻辣燙。此外，大多數(shù)食客似乎也沒(méi)有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理；食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個(gè)人衛(wèi)生. 有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。