食品原料不新鮮，或者經(jīng)過處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐等食品的質(zhì)地。——不吃麻辣燙，這種危險就不存在了么？吃涮鍋的時候一樣危險。
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油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗指標不達標的油。——吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險。相比之下，麻辣燙不需要油炒，這方面略安全一些。
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調(diào)味品不合格，如使用化學(xué)水解醬油、配制醋等�！�—這種問題，各種小餐館和大排擋都不同程度地存在。
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燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)�！�—這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。
\如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者�！�—調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。但是消費者完全可以自己控制，要求少加一些。
如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。——這方面完全可以由消費者作主，不是麻辣燙的錯。如果吃水煮魚、香辣蟹、紅油火鍋之類，辣味恐怕更嚴重.
[點擊圖片進入下一頁] 如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害�！�—消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調(diào)料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。相比之下過橋米線、水煮肉片之類用油保溫的菜肴更危險。 加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患�！�—那么吃涼拌菜呢？關(guān)鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分 食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格�！�—這個問題路邊攤點普遍存在，不獨麻辣燙。此外，大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理；食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個人衛(wèi)生. 有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。