麻醬烙餅-發(fā)酵面食有益健康

日常生活中，面包、饅頭等發(fā)酵面食是人們喜愛的家常食品，比起未經(jīng)酵母發(fā)酵的烙餅、面條和酥餅來，不但疏松可口，而且有很多營養(yǎng)�，F(xiàn)在這樣的常識已經(jīng)很普及。最近被各種真真假假的營養(yǎng)學(xué)家忽悠的大家都不敢吃東西了。一個張悟本倒下了，勢必有無數(shù)個張悟本要站起來。因?yàn)檫@是一個缺乏常識的時代，信息量的過分轟炸，以及個人對于信息缺乏必要的甄別，過于浮躁的年代需要我們回歸自然的狀態(tài)。比起什么生吃泥鰍，我還是覺得饅頭包子和大餅比較健康安全。
芝麻醬烙餅

原料：

發(fā)酵面團(tuán)、芝麻醬（做法點(diǎn)擊這里）、鹽、芝麻。

做法：
我偏愛香脆的餅，所以搟的有點(diǎn)薄，煎的時間也比較長。這樣的發(fā)面團(tuán)，如果你喜歡軟乎一點(diǎn)的，大可不必像我這樣做，皮做厚實(shí)一點(diǎn)，在煎的時候會發(fā)起來，吃起來也就很柔軟。直從做了芝麻醬，我就和他杠上了，會開發(fā)一系列吃法，直到把大家看煩為止。

下面一些是來自網(wǎng)絡(luò)的文字，可以與大家共享：

首先，谷類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個重要因素。經(jīng)發(fā)酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并產(chǎn)生游離磷元素，從而提高人體腸道對無機(jī)元素的吸收和利用。

其次，面食發(fā)酵后，其中的部分非必需氨基酸可轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，滿足人體對必需氨基酸的需求，一般情況下，面食發(fā)酵后必需氨基酸的總量可提高9.8％左右。

最后，酵母本身含有多種Ｂ族維生素，可預(yù)防腳氣病、陰囊皮炎等Ｂ族維生素缺乏癥。每100克酵母中含有維生素Ｂ10.9－16.5毫克、維生素Ｂ23.9－10.0毫克以及煙酸、維生素Ｂ6、維生素Ｂ12等。用酵母發(fā)酵制成的饅頭等面食中，Ｂ族維生素含量有所提高，常吃對人體健康十分有益。
另外帶餡面食是我國的傳統(tǒng)食品，如包子、餃子、燒麥、餛飩等，在享受美食時，人們也許沒有多想，常吃帶餡面食好處多多。

帶餡面食最大的優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)素齊全，符合人體需要。它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營養(yǎng)素，并能起到各種營養(yǎng)互補(bǔ)作用，符合平衡膳食的要求。面粉做的皮兒，含有多種維生素和微量元素，可以促進(jìn)腸蠕動，使大便通暢，且大白菜、蘿卜、扁豆等青菜的含量比較豐富，營養(yǎng)價值很高。豬肉或牛肉、羊肉可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，一般調(diào)餡時還會放點(diǎn)油特別是植物油，這就增加了體內(nèi)的植物類脂肪。帶餡面食能將所需要的各種營養(yǎng)素基本攝入，有的人還喜歡在點(diǎn)餐時多嘗幾種餡，對于攝入營養(yǎng)的多樣性和豐富性更是錦上添花。

帶餡面食還有一個特點(diǎn)是味道鮮美，容易消化。由于用各種鮮肉、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，再放些人們喜愛的調(diào)料，使帶餡面食有獨(dú)特風(fēng)味，格外鮮香可口，因而增加食欲。特別是冬天，帶餡面食的餡剁得很細(xì)，容易消化，做出來熱乎乎的，對一些上了年紀(jì)、代謝不是很旺盛的老人來說，既對腸胃消化有利，又可以補(bǔ)充熱量，無疑是理想的食品。

常吃帶餡面食還可以防止養(yǎng)成偏食的不良習(xí)慣。不愛吃葷菜的人，優(yōu)良蛋白質(zhì)的來源會大大受到限制；偏吃葷菜的人，又會導(dǎo)致熱能過剩和各種維生素及無機(jī)鹽的缺乏。吃帶餡面食葷、素菜兼?zhèn)洌�含有人體必需的多種營養(yǎng)素，可有效改變偏食習(xí)慣。