油條是中國(guó)人最傳統(tǒng)的食物之一，長(zhǎng)久地流行于那些吃不飽穿不暖的時(shí)代。

　　拋開對(duì)傳統(tǒng)的熱愛和堅(jiān)持不談，油條本身的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是非常差的。主要問(wèn)題是油炸之后，不但維生素等被高溫破壞，而且脂肪含量大幅度增加，故能量含量極高。如100克面粉制成饅頭是160克，提供360kcal能量，炸成油條后重量為162克，提供的能量高達(dá)626kcal。根據(jù)衛(wèi)生部疾控局發(fā)《個(gè)人身體活動(dòng)指導(dǎo)方案》，吃100克油條所攝入體內(nèi)的能量，大約要走13500步(相當(dāng)于中速步行135分鐘)才能消耗掉。而脂肪及能量過(guò)剩是造成目前肥胖、血脂異常、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、高血壓和2型糖尿病等常見慢性病發(fā)病率居高不下的主要原因之一。

　　問(wèn)題還不止于此，傳統(tǒng)炸油條用的是普通植物油(也有混合動(dòng)物油的)，現(xiàn)在更多地使用“氫化植物油”，不論洋快餐，還是中餐莫不如此。氫化植物油是一種經(jīng)過(guò)特殊工藝“改良”過(guò)的植物油，具有優(yōu)秀的加工性能，更適合油炸及延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，但它卻帶來(lái)副產(chǎn)物——反式脂肪酸。反式脂肪酸已經(jīng)被證實(shí)具有促進(jìn)動(dòng)脈硬化、血脂異常等作用，其致癌性、致(胎兒)畸(形)性也引起廣泛的關(guān)注。一些國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)開始采取措施限制反式脂肪酸的攝入。

　　現(xiàn)在，油條上又多灑上了一層白白的糖——糖油條。糖的害處我就不再討論了。

　　“像霜一樣”是很美好的想象，“向傳統(tǒng)致敬”是很美好的說(shuō)辭。但無(wú)法掩蓋的是，垃圾+垃圾=更垃圾，甜甜的垃圾+香香的垃圾=垃圾中的垃圾。常吃的十種垃圾食品

　　這里所謂“垃圾食品”是指幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或者雖然有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但同時(shí)含有更多危害健康的因素的食品。年貨中充斥著很多垃圾食品，我只是挑選十種寫在這里，以后或有補(bǔ)充。

　　1.可樂(lè)、雪碧之類碳酸。

[b]　　2.各色糖果 糖果幾乎是所有家庭的必備年貨，甜、糖、鮮艷......都是些聽起來(lái)美好，吃起來(lái)美味，但不利于健康的字眼，至少它們對(duì)齲齒的貢獻(xiàn)是最大的。

　　3.各種口味的丸子 這里說(shuō)的丸子不包括家庭制作的肉丸或豆腐丸子等，而是指在超市里購(gòu)買的顏色(色素)不同、味道(香料)各異，且彈性十足，價(jià)格也“實(shí)惠”的丸子。它們是最方便的垃圾食品，主要由淀粉和各種食品添加劑制造，可謂垃圾中的垃圾，但用來(lái)涮火鍋、煮菜都很受歡迎。

　　4.各種廉價(jià)火腿腸 超市低溫柜里形形色色的火腿腸產(chǎn)品，有些很大牌，但照樣很垃圾。普遍含有較多脂肪及亞硝酸鹽，其蛋白質(zhì)含量雖然符合標(biāo)準(zhǔn)，但很多時(shí)候并不來(lái)自肉(我指的是真正的豬肉或雞肉等)，而是來(lái)自豬下水、豬血、豬皮、雞皮、大豆蛋白......。

　　5.山葡萄酒 在前幾年“山寨”一次還未流行的時(shí)代，山葡萄酒已經(jīng)大火了。色素、香精、防腐劑、甜味劑、酸味劑......，當(dāng)然，理論上也有好的山葡萄酒，但我沒見到過(guò)，孤陋寡聞吧。

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　　6.炸薯?xiàng)l或薯片 這里說(shuō)的不是洋快餐中的薯?xiàng)l，而是指超市里出售，或者家庭制作的炸薯?xiàng)l和炸薯片，因含有大量的脂肪和幾乎被破壞殆盡的營(yíng)養(yǎng)素而成為垃圾食品中的佼佼者。

　　7.麻團(tuán)(南方有稱之為“煎堆”的) 隨便看一下它的制作原料吧：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。大量糖和脂肪，高溫炸制，不是垃圾是什么?

　　8.炸蘿卜絲丸子 這是大連、山東沿海一代的傳統(tǒng)過(guò)年食品。把蘿卜絲與面混合調(diào)味后下油鍋炸熟炸黃。

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　　9.酸菜燉粉條 一個(gè)垃圾食品和另一個(gè)垃圾食品的搭配，結(jié)果只能是更垃圾。兩者都具有極低的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且酸菜中高含量的亞硝酸鹽，粉條中高含量的鋁元素，都有害健康。這個(gè)菜肴中要是再加上肥肉，那就堪稱垃圾大全了。

　　10.燒茄子 這道菜在北方大部分地區(qū)都很流行，不管是在飯店還是家庭，這道菜的上桌率都是很高的。茄子本來(lái)是很好的蔬菜，但經(jīng)過(guò)高溫油炸，與大量的脂肪一起攤在盤子里金光閃閃的時(shí)候，已經(jīng)成為不折不扣的垃圾食品了。(以上來(lái)自營(yíng)養(yǎng)師王興國(guó)博客)

　　“垃圾食品”對(duì)大腦健康的影響

　　現(xiàn)代人愛吃零食、薯?xiàng)l等垃圾食物、長(zhǎng)期飲食不均衡、營(yíng)養(yǎng)不足膳食纖維缺乏也會(huì)使人記憶力衰退，患上精神分裂、老年癡呆、抑郁癥、過(guò)度緊張等精神類疾病。

　　快餐食品的盛行，使我們吃菜吃魚趨少。英國(guó)科學(xué)家發(fā)表的一項(xiàng)最新研究指出，目前全球罹患精神疾病的人數(shù)不斷上升，這與人類過(guò)去半個(gè)世紀(jì)的飲食習(xí)慣改變、吃進(jìn)過(guò)多垃圾食物有關(guān)。英國(guó)均衡飲食推廣機(jī)構(gòu)與英國(guó)精神健康基金會(huì)發(fā)表的研究報(bào)告指出，英國(guó)人過(guò)去60年間攝取的新鮮蔬果與魚類都較過(guò)去少，其中蔬菜消耗量比過(guò)去減少了34%，魚的攝入量比60年前減少2/3。

　　相反，人們將過(guò)多來(lái)自垃圾食物的飽和脂肪和糖類塞進(jìn)肚內(nèi)。垃圾食物所含毒素與氧化劑會(huì)對(duì)腦部細(xì)胞造成損傷，食用過(guò)多飽和性脂肪及糖類，是導(dǎo)致罹患憂郁癥、老年癡呆癥等精神疾病的重要因素。專家認(rèn)為，魚類富含亞麻酸，是腦部健康不能缺乏的營(yíng)養(yǎng)。缺少亞麻酸使得腦部運(yùn)作緩慢，易罹患憂郁癥，而如果能大量食用蔬菜，則有助于預(yù)防罹患老年癡呆癥。

　　肉雞催肥速成

　　研究人員指出，過(guò)去60年來(lái)食物的養(yǎng)殖及栽種方式不斷改變，農(nóng)場(chǎng)作業(yè)工業(yè)化，使用過(guò)多農(nóng)藥及化肥。同時(shí)，目前飼養(yǎng)家禽的方式也改變了家禽體內(nèi)脂肪含量，以肉雞為例，雞農(nóng)為加速肉雞成長(zhǎng)速度，改變喂食的方式，和30年前相比，雞的成長(zhǎng)速度增加了一倍，造成雞只體內(nèi)的脂肪成分由2%增至22%�，F(xiàn)代人食用這類雞肉無(wú)形中也吸收了較多的脂肪。飲食中少了維生素B3和B6、亞麻酸等，就容易造成憂郁癥;少了維生素B5、B6、B12等，會(huì)造成記憶力衰退;少了葉酸和鎂，人容易焦慮。

　　改變飲食方式 英國(guó)精神健康基金會(huì)執(zhí)行官安德魯·麥克洛奇認(rèn)為，大家都非常清楚飲食對(duì)身體健康產(chǎn)生的影響。但是，現(xiàn)在我們才發(fā)現(xiàn)，食物對(duì)作為人體器官的腦部同樣也影響很大。

　　研究人員呼吁現(xiàn)代人要多吃新鮮蔬菜、水果及魚類。要預(yù)防精神疾病，就要改變飲食方式。值得注意的是，這項(xiàng)研究雖然是針對(duì)英國(guó)人在過(guò)去半世紀(jì)飲食習(xí)慣的變化而進(jìn)行的，但是，無(wú)論如何，均衡的飲食、多吃新鮮蔬菜和魚類對(duì)健康是有益無(wú)害的。