近日，記者連續(xù)探訪本市多家食品市場發(fā)現(xiàn)，用來將“豬肉變牛肉”的“牛肉膏”在部分門店有售。店家再三強調，相關銷售許可齊全，進貨渠道正規(guī)。

　　賣家：“牛肉膏”給牛肉增香提味

在場中路凱紅食品批發(fā)市場的一家門店內，女店員向記者先后推薦了“珍骨牛膏”與“骨髓浸膏”。她表示，這實際上就是大家通常所說的“牛肉膏”。正如產(chǎn)品說明所示，這兩種“牛肉膏”不開封都透著濃郁牛肉香。另外，產(chǎn)品說明上都有“QS”（質量安全）標志，注明配料里含有牛骨、食鹽等。

“這種產(chǎn)品實際上是給牛肉制品增香提味的�！迸�店員這樣介紹“牛肉膏”的大致用途。至于用量，店員建議參考產(chǎn)品說明：“最少是0.1%，還可以根據(jù)口味適量添加�！钡�至于這個適量具體應該是多少，店員也連連搖頭表示不知。

同一市場的另一家店內，男老板向記者推薦了另外一種牛肉味的“骨髓浸膏”。他說，牛肉膏不僅可以用在牛肉制品中，還可以按照產(chǎn)品說明用在鹵制品、各式湯料、火鍋底料里，“具體怎么用，用在哪，用多少，還是得看廚師”。

在漕寶路的鑫品南北干貨批發(fā)市場，記者也發(fā)現(xiàn)有“牛肉膏”在賣，這里的產(chǎn)品在說明上標注著“不能直接食用”。

記者連日走訪發(fā)現(xiàn)，不僅“牛肉膏”有售，還有同樣用來增香提味的“豬肉膏”、“雞肉膏”。

飯店老板：“豬肉變牛肉”不靠譜

這些“牛肉膏”最終流向哪里？一些小飯店的經(jīng)營者一致否認用過。他們都表示，看過“豬肉變牛肉”的報道，但這樣做并不靠譜，“如果真這么做，只是肉有一股牛肉味，但牛肉和豬肉的肉質本身不一樣，是什么肉，吃飯的人一眼就能看出來，也能嘗出來。即便正常使用在牛肉上，這也不能用多，應該是微量，否則整盤菜是一股子牛肉味，把其他配菜的鮮味蓋住了，這會叫人感覺不新鮮，很膩�！�

一些飯店經(jīng)營者懷疑，很可能是一些不良商家將牛肉膏攙進剁碎的肉餡內，“可能是其他肉的餡，也可能是不新鮮的牛肉剁餡，如果這樣，那就太缺德了。”

不過，這些店家表示，用不用、怎么用牛肉膏，關鍵得看經(jīng)營者自己。