在近期幾大速凍品牌食品因檢出金黃色葡萄球菌（以下簡稱金葡菌）而下架的背景下，因有條件允許金葡菌限量存在，新國標引來紛紛議論。衛(wèi)生部專家稱，新國標更加科學合理，并沒有降低要求，也未被大企業(yè)“綁架”。
　　這個新國標是根據(jù)《食品安全法》及其實施條例規(guī)定，由衛(wèi)生部在原《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》（GB19295-2003）實施基礎上組織制定的，將于2011年12月21日起正式施行。
　　變化
　　新標準讓“金葡菌”得以存活
　　根據(jù)速凍面米制品檢驗和監(jiān)測情況，借鑒國際組織和相關國家管理規(guī)定，新國標采用了國際食品微生物標準委員會采樣原則，調整金葡菌、沙門氏菌規(guī)定，刪除志賀氏菌規(guī)定，取消霉菌指標，修訂了菌落總數(shù)、大腸菌群等指標。
　　按照舊標準，近期，三泉、思念、灣仔碼頭等品牌速凍餃子連續(xù)被檢出金葡菌。此次新標準中，金葡菌的檢出由零檢出變?yōu)槎�量檢出，被公眾廣泛質疑為標準的倒退。
　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所劉秀梅研究員介紹，原來標準規(guī)定致病菌并沒有定量檢測的要求，只有定性檢測的概念，規(guī)定的是致病菌不得檢出，檢出就不合格。
　　劉秀梅表示，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出是缺乏科學依據(jù)的。另外，從食品檢驗技術支撐來看，過去我們在微生物檢驗方法中也沒有定量的檢測方法，只能采用定性規(guī)定。
　　此次在修訂速凍面米制品之前，就按照分級定量檢測要求，逐漸引進一些微生物定量檢測方法，其中金葡菌檢驗方法就是首先修訂的。
　　回應
　　食安標準未被大企業(yè)“綁架”
　　從生乳到速凍面米制品，近來食品安全國家標準的發(fā)布屢遭質疑，公眾擔心為照顧企業(yè)利益而降低安全要求。大企業(yè)是否“綁架”了食品安全國家標準？
　　劉秀梅說，制定食品產(chǎn)品的安全標準，一定要有監(jiān)管部門、科研機構和行業(yè)、企業(yè)的專家共同參與。不能因企業(yè)參與、提出意見，或者某一個企業(yè)情況符合現(xiàn)在監(jiān)督監(jiān)管的情況，就認為是被企業(yè)“綁架”。
　　以 《速 凍 面 米 制 品 》（GB19295-2011）為例，劉秀梅說，這項新標準2006年立項啟動，2008年完成初步版本。
　　在這個過程中，有記載的研討會有7次，參與標準研討和提出意見的有300多人，編制說明就有25頁。整個過程是一個漫長的集體工作，對有些指標要進行反復討論和把關。
　　施行
　　新標準下月21日起施行
　　此次新標準，是衛(wèi)生部在原《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》（GB19295-2003）實施基礎上，組織制定公布了食品安全國家標準《 速 凍 面 米 制 品 》（GB19295-2011），將于2011年12月21日起正式施行。
　　根據(jù)我國速凍面米制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和居民消費的特點，《速凍面米制品》(GB19295-2011）的范圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品。
　　衛(wèi)生部強調，為便于企業(yè)更好執(zhí)行 《速 凍 面 米 制 品》（GB19295-2011），本標準設置了實施期限。在2011年12月21日前，鼓勵企業(yè)按照新標準組織生產(chǎn)經(jīng)營。自2011年12月21日起，企業(yè)必須按照新標準組織生產(chǎn)經(jīng)營。
　　●多知道點兒
　　金葡菌廣泛分布于空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中，對熱敏感，一般烹飪煮熟即可殺滅。
　　通常在金葡菌大于10的5次方菌落數(shù)/克時可能產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒。
　　現(xiàn)在新國標金葡菌限量為10的2次方菌落數(shù)/克到10的4次方菌落數(shù)/克。在100攝氏度的條件下，數(shù)秒內這種細菌就會失去活力。