【轉(zhuǎn)貼】心里住著一個(gè)孩子
動(dòng)不動(dòng)就說“我在美食界混跡20多年”的陳鴻，從外貌上完全看不出歲月的痕跡�？∶赖娜菝�，頎長(zhǎng)的身材，優(yōu)雅親切的舉止，“心里住著一個(gè)孩子。”他如此解釋自己的保養(yǎng)秘訣
“師奶殺手”
在臺(tái)灣，陳鴻成名已久，他在TVBS主持的《阿鴻上菜》節(jié)目開辟了型男主廚之先河，成為風(fēng)靡一時(shí)的“師奶殺手”，此后他在新加坡、馬來西亞等各個(gè)國(guó)家開設(shè)了獨(dú)樹一幟的美食節(jié)目，橫跨電視主持、廣播等眾多領(lǐng)域，撰寫多本飲食書籍，偶在影視劇里露臉，還把熒幕初吻獻(xiàn)給了溫碧霞。
王菲唯一上過的美食類節(jié)目便是《阿鴻上菜》，她也是阿鴻印象最為深刻的嘉賓之一，“她不說話，有點(diǎn)怕生，但是卻能讓人很自然地去關(guān)心她。而且她很淡定，我很欣賞她如行云流水般的氣質(zhì)�！倍�(dāng)年《還珠格格》劇組在臺(tái)灣的第一站節(jié)目，便是中視的《妙廚阿鴻》，“那時(shí)便覺得趙薇很聰明，討人喜歡，而范冰冰絕對(duì)是女大十八變�！�
但巧舌如簧、出口成章的阿鴻其實(shí)是學(xué)機(jī)械工程出身，問他如何轉(zhuǎn)的行，他聊起了曾經(jīng)他、蔡瀾和其他朋友一起侃大山時(shí)的段子，還是同一個(gè)問題，阿鴻答曰：“我父親家碾米，我媽媽家賣鹽，柴米油鹽我天生就占了一半了�！辈虨戫樋诮由�，“那我媽媽更是未卜先知，所以才給我取了這個(gè)名字�！�
阿鴻出生自臺(tái)灣新竹縣，他說自己是個(gè)“鄉(xiāng)下的孩子”，父親是開碾米廠的，他從小就在稻谷堆里玩，也因?yàn)樯L(zhǎng)在鄉(xiāng)村，他也對(duì)食物的源起、生長(zhǎng)的過程，有了多一份的了解和恭敬之心，“我是第一個(gè)在美食節(jié)目里號(hào)召觀眾打包，并且教習(xí)如何講打包食物進(jìn)行二次創(chuàng)意制作的主持人”。
“鴻時(shí)代”
跟很多美食家不同，阿鴻并不一心求索最貴重最稀少的食材，他常說的一句話是：“有錢講究，無錢將就。”看他的食譜，也都是家常菜系，卻也能講得出其中美味養(yǎng)生的趣味。
阿鴻熱愛各種小吃，也喜歡逛各地的菜市場(chǎng)，那里就像是他的游樂園，而蘊(yùn)藏在食物本身的情感和文化才是它們更為打動(dòng)人心的地方�！笆碂o定位，適口者真�！�
他如今來到了上海，上海對(duì)他而言并不是個(gè)特別陌生的城市，在臺(tái)灣既保有清朝時(shí)期的海派酒家料理，也有1950年代輾轉(zhuǎn)遷徙而至的江浙菜，老上海霞飛路的風(fēng)采也曾在臺(tái)灣作為一種時(shí)尚來復(fù)制。他喜歡上海的外婆紅燒肉，在好的店家他能辨別出兩頭烏的口感，“因?yàn)槲沂寝r(nóng)村的孩子，所以對(duì)肉質(zhì)特別敏感�！鄙虾５牟耸袌�(chǎng)自然不能錯(cuò)過，印象頗深的是銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)，在那里他看見了很多來自福建的海鮮，很是親切，最有趣的是“居然就靠著真如寺，一邊是殺生不眨眼的海鮮市場(chǎng)，一邊是放下屠刀的寺廟�！�
阿鴻作為“型男主廚”，向來有著“人走到哪里，廚房開到哪里”的好習(xí)慣。如今他在上海和慧公館合作，擔(dān)任“美食&創(chuàng)意大使”，設(shè)計(jì)創(chuàng)意菜式，并打造了為時(shí)2個(gè)月的“名媛下午茶”活動(dòng)，設(shè)計(jì)的不只是名目古典的料理，更有和什么人一起進(jìn)餐的品味和優(yōu)雅。有很多忠實(shí)的粉絲專程前去一睹偶像風(fēng)采。他說自己從來沒有設(shè)定過偉大的目標(biāo)，上天便是自己最好的經(jīng)紀(jì)人，總不時(shí)地派下任務(wù)給自己完成。
陳鴻說自己不適合做生意，卻適合很做做顧問，他希望能打造一種生活方式，他稱之為“鴻時(shí)代”（homestyle），美食是一種類似“文藝復(fù)興”的生活體驗(yàn)，能令人感受到讓品位提升的氛圍，“掙錢和花錢都是為了讓生命持續(xù)優(yōu)雅——對(duì)誰來說都是一樣�！�
阿鴻教做菜
傾城之戀
材料：圣女番茄500克、話梅6顆、糖3湯匙、辣豆瓣醬半湯匙、桂花醬1湯匙、肉桂粉1克。（菜名受張愛玲啟發(fā)，是阿鴻為慧公館設(shè)計(jì)的創(chuàng)意料理之一）
做法：
1.先將番茄輕劃一刀，待滾水后放入，使外膜開展，再過冷開水去膜備用。
2.將所有調(diào)料調(diào)勻后，與番茄拌勻后倒入密封盒中，入冰箱冷藏3小時(shí)后，使入味即可做餐前菜。
不老蛋
材料：雞蛋10個(gè)，香菇6朵，蘋果泥1碗，花雕酒半碗，當(dāng)歸1片，醬油半碗。
做法：
1.雞蛋冷水入鍋煮3分鐘熄火后燜泡5分鐘，再放入冰塊水急凍�？焖贀破饎儦�。
2.備一鍋鹵汁浸料。將蘋果泥、花雕酒、醬油和當(dāng)歸一起煮出味道放涼。
3.將1放入2中，置冰箱冷藏一夜溫存入味。
4.切不老蛋時(shí)用線代替刀子才能避免粘連。
稻香飯
材料：白米2碗，高麗菜半顆，紅蔥頭、香菇、蝦米適量，豬絞肉半碗，醬油3湯匙，白胡椒適量。
做法：
1.先將高麗菜剝開再撕碎洗凈。
2.將香菇、蝦米泡軟，與紅蔥頭切絲，放入鍋中加2湯匙油，以中火爆香，勿爆焦。
3.放入肉末拌炒至顏色變白，再?gòu)腻伨壛苌?湯匙醬油與胡椒產(chǎn)生鍋氣，放入高麗菜與洗凈的白米同翻炒。
4.將鍋中食料移至電鍋，內(nèi)鍋先加入一碗水，燜約20分鐘至熟透即可食用。
Q&a問卷
Q：在上海你有什么推薦的臺(tái)灣小吃？
A：雖然在古北、閔行一帶的臺(tái)灣小吃比較多，但至今還沒看到我覺得特別正宗的，而且也覺得賣得貴了。若是說臺(tái)灣酒家菜什么的，其實(shí)跟臺(tái)灣本土的廟宇文化、祭祀文化都是息息相關(guān)的，并非那么容易復(fù)制和移植的。
Q：你有什么不吃的？
A �。簬缀跏裁炊汲�，只是因?yàn)樵谀朊讖S長(zhǎng)大，小時(shí)侯看到稻谷里的老鼠，有心理陰影，所以不吃米；也不吃牛，跟宗教無關(guān)，是因?yàn)樵谂_(tái)灣舊時(shí)農(nóng)業(yè)時(shí)代，牛幫忙耕田，是農(nóng)民的好朋友，媽媽不吃牛，我怕媽媽傷心所以也不吃了。
Q：能說說你的保養(yǎng)秘訣嗎？
A：中國(guó)人講究食材養(yǎng)生，和諧之美，食物具有陰陽屬性，這樣亦可與人體相對(duì)應(yīng)。我們應(yīng)求內(nèi)化而非外裝，所謂的內(nèi)化，也在心情和狀態(tài)上，我常說要在心里住著一個(gè)小孩，這跟任性、不負(fù)責(zé)任是兩回事，而是要憧憬天真歲月，這樣才不會(huì)老。
�。D(zhuǎn)自《上海壹周》。
“師奶殺手”
在臺(tái)灣，陳鴻成名已久，他在TVBS主持的《阿鴻上菜》節(jié)目開辟了型男主廚之先河，成為風(fēng)靡一時(shí)的“師奶殺手”，此后他在新加坡、馬來西亞等各個(gè)國(guó)家開設(shè)了獨(dú)樹一幟的美食節(jié)目，橫跨電視主持、廣播等眾多領(lǐng)域，撰寫多本飲食書籍，偶在影視劇里露臉，還把熒幕初吻獻(xiàn)給了溫碧霞。
王菲唯一上過的美食類節(jié)目便是《阿鴻上菜》，她也是阿鴻印象最為深刻的嘉賓之一，“她不說話，有點(diǎn)怕生，但是卻能讓人很自然地去關(guān)心她。而且她很淡定，我很欣賞她如行云流水般的氣質(zhì)�！倍�(dāng)年《還珠格格》劇組在臺(tái)灣的第一站節(jié)目，便是中視的《妙廚阿鴻》，“那時(shí)便覺得趙薇很聰明，討人喜歡，而范冰冰絕對(duì)是女大十八變�！�
但巧舌如簧、出口成章的阿鴻其實(shí)是學(xué)機(jī)械工程出身，問他如何轉(zhuǎn)的行，他聊起了曾經(jīng)他、蔡瀾和其他朋友一起侃大山時(shí)的段子，還是同一個(gè)問題，阿鴻答曰：“我父親家碾米，我媽媽家賣鹽，柴米油鹽我天生就占了一半了�！辈虨戫樋诮由�，“那我媽媽更是未卜先知，所以才給我取了這個(gè)名字�！�
阿鴻出生自臺(tái)灣新竹縣，他說自己是個(gè)“鄉(xiāng)下的孩子”，父親是開碾米廠的，他從小就在稻谷堆里玩，也因?yàn)樯L(zhǎng)在鄉(xiāng)村，他也對(duì)食物的源起、生長(zhǎng)的過程，有了多一份的了解和恭敬之心，“我是第一個(gè)在美食節(jié)目里號(hào)召觀眾打包，并且教習(xí)如何講打包食物進(jìn)行二次創(chuàng)意制作的主持人”。
“鴻時(shí)代”
跟很多美食家不同，阿鴻并不一心求索最貴重最稀少的食材，他常說的一句話是：“有錢講究，無錢將就。”看他的食譜，也都是家常菜系，卻也能講得出其中美味養(yǎng)生的趣味。
阿鴻熱愛各種小吃，也喜歡逛各地的菜市場(chǎng)，那里就像是他的游樂園，而蘊(yùn)藏在食物本身的情感和文化才是它們更為打動(dòng)人心的地方�！笆碂o定位，適口者真�！�
他如今來到了上海，上海對(duì)他而言并不是個(gè)特別陌生的城市，在臺(tái)灣既保有清朝時(shí)期的海派酒家料理，也有1950年代輾轉(zhuǎn)遷徙而至的江浙菜，老上海霞飛路的風(fēng)采也曾在臺(tái)灣作為一種時(shí)尚來復(fù)制。他喜歡上海的外婆紅燒肉，在好的店家他能辨別出兩頭烏的口感，“因?yàn)槲沂寝r(nóng)村的孩子，所以對(duì)肉質(zhì)特別敏感�！鄙虾５牟耸袌�(chǎng)自然不能錯(cuò)過，印象頗深的是銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)，在那里他看見了很多來自福建的海鮮，很是親切，最有趣的是“居然就靠著真如寺，一邊是殺生不眨眼的海鮮市場(chǎng)，一邊是放下屠刀的寺廟�！�
阿鴻作為“型男主廚”，向來有著“人走到哪里，廚房開到哪里”的好習(xí)慣。如今他在上海和慧公館合作，擔(dān)任“美食&創(chuàng)意大使”，設(shè)計(jì)創(chuàng)意菜式，并打造了為時(shí)2個(gè)月的“名媛下午茶”活動(dòng)，設(shè)計(jì)的不只是名目古典的料理，更有和什么人一起進(jìn)餐的品味和優(yōu)雅。有很多忠實(shí)的粉絲專程前去一睹偶像風(fēng)采。他說自己從來沒有設(shè)定過偉大的目標(biāo)，上天便是自己最好的經(jīng)紀(jì)人，總不時(shí)地派下任務(wù)給自己完成。
陳鴻說自己不適合做生意，卻適合很做做顧問，他希望能打造一種生活方式，他稱之為“鴻時(shí)代”（homestyle），美食是一種類似“文藝復(fù)興”的生活體驗(yàn)，能令人感受到讓品位提升的氛圍，“掙錢和花錢都是為了讓生命持續(xù)優(yōu)雅——對(duì)誰來說都是一樣�！�
阿鴻教做菜
傾城之戀
材料：圣女番茄500克、話梅6顆、糖3湯匙、辣豆瓣醬半湯匙、桂花醬1湯匙、肉桂粉1克。（菜名受張愛玲啟發(fā)，是阿鴻為慧公館設(shè)計(jì)的創(chuàng)意料理之一）
做法：
1.先將番茄輕劃一刀，待滾水后放入，使外膜開展，再過冷開水去膜備用。
2.將所有調(diào)料調(diào)勻后，與番茄拌勻后倒入密封盒中，入冰箱冷藏3小時(shí)后，使入味即可做餐前菜。
不老蛋
材料：雞蛋10個(gè)，香菇6朵，蘋果泥1碗，花雕酒半碗，當(dāng)歸1片，醬油半碗。
做法：
1.雞蛋冷水入鍋煮3分鐘熄火后燜泡5分鐘，再放入冰塊水急凍�？焖贀破饎儦�。
2.備一鍋鹵汁浸料。將蘋果泥、花雕酒、醬油和當(dāng)歸一起煮出味道放涼。
3.將1放入2中，置冰箱冷藏一夜溫存入味。
4.切不老蛋時(shí)用線代替刀子才能避免粘連。
稻香飯
材料：白米2碗，高麗菜半顆，紅蔥頭、香菇、蝦米適量，豬絞肉半碗，醬油3湯匙，白胡椒適量。
做法：
1.先將高麗菜剝開再撕碎洗凈。
2.將香菇、蝦米泡軟，與紅蔥頭切絲，放入鍋中加2湯匙油，以中火爆香，勿爆焦。
3.放入肉末拌炒至顏色變白，再?gòu)腻伨壛苌?湯匙醬油與胡椒產(chǎn)生鍋氣，放入高麗菜與洗凈的白米同翻炒。
4.將鍋中食料移至電鍋，內(nèi)鍋先加入一碗水，燜約20分鐘至熟透即可食用。
Q&a問卷
Q：在上海你有什么推薦的臺(tái)灣小吃？
A：雖然在古北、閔行一帶的臺(tái)灣小吃比較多，但至今還沒看到我覺得特別正宗的，而且也覺得賣得貴了。若是說臺(tái)灣酒家菜什么的，其實(shí)跟臺(tái)灣本土的廟宇文化、祭祀文化都是息息相關(guān)的，并非那么容易復(fù)制和移植的。
Q：你有什么不吃的？
A �。簬缀跏裁炊汲�，只是因?yàn)樵谀朊讖S長(zhǎng)大，小時(shí)侯看到稻谷里的老鼠，有心理陰影，所以不吃米；也不吃牛，跟宗教無關(guān)，是因?yàn)樵谂_(tái)灣舊時(shí)農(nóng)業(yè)時(shí)代，牛幫忙耕田，是農(nóng)民的好朋友，媽媽不吃牛，我怕媽媽傷心所以也不吃了。
Q：能說說你的保養(yǎng)秘訣嗎？
A：中國(guó)人講究食材養(yǎng)生，和諧之美，食物具有陰陽屬性，這樣亦可與人體相對(duì)應(yīng)。我們應(yīng)求內(nèi)化而非外裝，所謂的內(nèi)化，也在心情和狀態(tài)上，我常說要在心里住著一個(gè)小孩，這跟任性、不負(fù)責(zé)任是兩回事，而是要憧憬天真歲月，這樣才不會(huì)老。
�。D(zhuǎn)自《上海壹周》。
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