火鍋湯中嘌呤含量高不利健康
火鍋是一種將所有食材全部匯集于一鍋的食物，這種飲食方式的優(yōu)點就在于將烹飪過程簡單化，但同時這也是火鍋的缺點。一鍋火鍋里可能匯集了各種肉類、豆制品、蔬菜、海鮮等眾多品種的食材，國家公共二級營養(yǎng)師錢多多表示，吃火鍋的過程中，隨著不斷涮肉和加入各種海鮮菌類，湯里的嘌呤物質(zhì)會溶解很多。尤其是吃牛羊肉火鍋、海鮮火鍋和蘑菇菌類火鍋，湯中的嘌呤含量也遠超肉類，攝入嘌呤過多的結果是容易引發(fā)痛風。因此，一般不建議喝火鍋湯。
火鍋湯越煮亞硝酸鹽越多不利健康
不少人吃火鍋都會有一個感覺：越吃到后面越覺得湯料變得越來越咸。這是為什么呢？錢多多解釋稱，火鍋湯料即使是在開始涮菜之前也會放入大量調(diào)味料，原本就比較重口味，在煮的過程中，越煮湯料中的亞硝酸鹽越多，就會讓人感覺越來越咸。喝久煮過后的火鍋湯料容易攝入過多的亞硝酸鹽，對健康產(chǎn)生不良影響。從這個角度來說，也不建議喝火鍋湯。
如果非常想喝湯，涮火鍋之前喝較健康
在不少地方都有吃火鍋喝火鍋湯的飲食習慣，如果習慣一時半會無法改正，無論如何都非常想喝火鍋湯的話，如何才能喝得更健康？對此錢多多給出建議：如果非常想喝的話，建議越早越好，喝的時候加一些香蔥和香菜，但最好也不要多喝。
為什么開始煮之前喝火鍋湯更健康？難道不是煮了蔬菜肉類溶解了營養(yǎng)物質(zhì)以后的湯更營養(yǎng)嗎？錢多多表示，認為煮了蔬菜肉類以后的湯更營養(yǎng)的想法是不正確的。如同前文所述，火鍋煮得越久，湯料中的嘌呤和亞硝酸鹽等有害健康的物質(zhì)就越多，從健康維護的角度來說，喝煮了很久的火鍋湯對健康有害無益；另外，蔬菜中的維生素在高溫下極易損失，其他的食材中已有的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過幾十甚至上百次的沸騰，也早已被破壞了，湯料中不可能剩下什么營養(yǎng)物質(zhì)，從營養(yǎng)補充的角度來說，喝煮了很久的火鍋湯也對健康沒有幫助。