網(wǎng)易財(cái)經(jīng)2月27日訊湘鄂情是國(guó)內(nèi)第一家登陸資本市場(chǎng)的民營(yíng)餐飲企業(yè)。2月25日，網(wǎng)易財(cái)經(jīng)接到報(bào)料稱，該公司正在進(jìn)行大規(guī)模裁員，文字材料則顯示湘鄂情要“安排不低于店內(nèi)編制人數(shù)30%人員進(jìn)行輪崗輪休”。

　　面對(duì)是否裁員的詢問，湘鄂情方面表示否認(rèn)并迅速宣布停止執(zhí)行此前下發(fā)的文件。分析人士指出，湘鄂情此舉顯然是受到了取消“公款聚會(huì)”的影響，而公司戰(zhàn)略層面正在謀求的轉(zhuǎn)型則為人員調(diào)整提供了充分理由。只是，湘鄂情集團(tuán)向大眾餐飲轉(zhuǎn)型實(shí)屬不易。

　　迅速停止實(shí)施“輪崗輪休”

　　2月25日，有湘鄂情員工向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)透露，湘鄂情旗下定位高端的酒樓業(yè)務(wù)目前正在進(jìn)行大規(guī)模裁員，“完成人員調(diào)整后，將有超過1/3的酒樓員工離開目前崗位”。

　　網(wǎng)易財(cái)經(jīng)隨后從該員工提供的資料獲悉，北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司近日下發(fā)文件，稱將對(duì)湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)的部分員工實(shí)施“輪崗輪休”。

　　這份由湘鄂情集團(tuán)副總裁兼董秘李強(qiáng)簽發(fā)的文件稱，“由于公司生產(chǎn)任務(wù)不飽和，將自2013年3月1日起至2013年6月30日止，湘鄂情集團(tuán)中餐事業(yè)部和大興工貿(mào)公司各分子公司、加盟店需安排不低于店內(nèi)編制人數(shù)30%人員進(jìn)行輪崗輪休”。

　　資料顯示，湘鄂情最早成立于1999年，主要經(jīng)營(yíng)粵、湘、鄂及各地特色菜，屬于餐飲市場(chǎng)的高端品牌。公司于2009年11月成為國(guó)內(nèi)第一家登陸資本市場(chǎng)的民營(yíng)餐飲企業(yè)，根據(jù)湘鄂情2月26日發(fā)布的業(yè)績(jī)快報(bào)，公司去年?duì)I收達(dá)到13.79億元，凈利潤(rùn)達(dá)到1.2億元同比增長(zhǎng)29.35%。

　　對(duì)于裁員傳聞以及上述文件的真實(shí)性，多家北京地區(qū)的湘鄂情門店員工向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)表示，“輪崗輪休”僅限月收入3000元以下的湘鄂情酒樓員工，月收入3000元以上的酒樓部分員工將按一定比例進(jìn)行裁員。

　　“所謂的輪崗就是要我們從湘鄂情酒樓出來，去集團(tuán)所屬的快餐連鎖或團(tuán)膳業(yè)務(wù)的相應(yīng)門店工作，由于無論是工作環(huán)境、工作性質(zhì)還是工作報(bào)酬均與現(xiàn)在的工作存在一定差距，基本沒有員工愿意去”，員工表示。

　　上述要求匿名的湘鄂情爆料員工王先生向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)介紹，“雖說是輪崗輪休其實(shí)就是變相裁員，而且北京地區(qū)是此次人員變動(dòng)的最后一個(gè)地區(qū)，湘鄂情在其他地區(qū)的酒樓已經(jīng)完成了裁員”。

　　對(duì)于上述說法，網(wǎng)易財(cái)經(jīng)2月26日致電北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司副董事長(zhǎng)兼副總裁閆肅，他向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)表示，湘鄂情不存在裁員情況，此前下發(fā)的《關(guān)于實(shí)行輪崗輪休事宜的通知》還沒有正式實(shí)施，集團(tuán)正在開會(huì)討論相關(guān)事宜。

　　北京湘鄂情股份有限公司人力資源副總監(jiān)張楗蘋則向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)強(qiáng)調(diào)，湘鄂情不存在任何裁員情況，并稱集團(tuán)此前下發(fā)《關(guān)于實(shí)行輪崗輪休事宜的通知》是一個(gè)誤會(huì)，“該通知是18號(hào)下發(fā)的，后來工會(huì)方面提出相關(guān)意見，說這個(gè)通知是違法的，我們就在19日下發(fā)了停止輪崗輪休事宜的通知，所以所謂的輪崗輪休并沒有執(zhí)行，也沒有一個(gè)員工簽訂相應(yīng)的協(xié)議”。

　　但是，對(duì)于張楗蘋所稱19日已經(jīng)下發(fā)停止此次輪崗輪休通知的解釋，湘鄂情的員工卻有不同的聲音�！斑@個(gè)通知是今天下午快6點(diǎn)鐘才發(fā)到我們店的，卻告知我們是一周前19號(hào)就已經(jīng)下發(fā)的文件”，王先生26日晚間向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)如此表示。

　　另外兩家位于北京地區(qū)湘鄂情酒樓員工也向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)證實(shí)，他們所在的店面在差不多的時(shí)間也發(fā)生了同樣的事情。值得注意的是，王先生所提到的收到通知的時(shí)間，正是張楗蘋接受完網(wǎng)易財(cái)經(jīng)詢問之后不到3個(gè)小時(shí)。

　　取消“公款聚會(huì)”影響業(yè)績(jī)

　　根據(jù)網(wǎng)易財(cái)經(jīng)收到的湘鄂情關(guān)于停止執(zhí)行輪崗輪休的通知文件，實(shí)際上只有簡(jiǎn)單的一句話“中式餐飲事業(yè)部、大興工貿(mào)公司：經(jīng)與工會(huì)協(xié)商決定，原人力中心70號(hào)文件《關(guān)于實(shí)行輪崗輪休事宜的通知》停止執(zhí)行”。

　　不過，即使北京區(qū)域臨時(shí)停止實(shí)施上述文件，湘鄂情國(guó)內(nèi)其他地區(qū)是否也停止實(shí)施，公司方面并沒有詳細(xì)解釋，仍待核實(shí)。

　　而對(duì)于湘鄂情方面為何做出這一動(dòng)作，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)姚學(xué)正向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)分析指出，應(yīng)中央“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的要求，政府機(jī)構(gòu)、國(guó)有大中型企業(yè)從去年以來紛紛降低標(biāo)準(zhǔn)或取消“公款聚會(huì)”。

　　據(jù)他介紹，今年僅春節(jié)前后，全國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額均出現(xiàn)同比約8%左右的下滑，“而湘鄂情一向以公款消費(fèi)而知名，在此背景下其業(yè)務(wù)將受到很大影響”。湘鄂情董事長(zhǎng)兼總裁孟凱此前也毫不避諱的坦言，“國(guó)家相關(guān)厲行節(jié)約號(hào)召的出臺(tái)，對(duì)公司的酒樓業(yè)務(wù)有一定影響”。

　　姚學(xué)正指出，在經(jīng)營(yíng)下滑的同時(shí)，像湘鄂情等高端餐飲企業(yè)還面臨著成本逐漸快速上漲的壓力。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)布2012年《上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》透露，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時(shí)期的最低谷。

　　一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士指出，一方面酒樓業(yè)務(wù)受到“行業(yè)風(fēng)向”的影響營(yíng)收大幅下滑，一方面是用人成本的大幅攀升，湘鄂情在這種環(huán)境下做出削減酒樓員工的決定顯然是在“情理之中”。

　　此外，讓湘鄂情做出“輪崗輪休”動(dòng)作的另一大原因就是湘鄂情目前正在進(jìn)行的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，據(jù)孟凱此前介紹，湘鄂情的發(fā)展目標(biāo)是，未來五年內(nèi)營(yíng)業(yè)收入突破100億元，其中，酒樓業(yè)務(wù)營(yíng)收占比20%左右，而其他包括快餐、團(tuán)膳在內(nèi)的新業(yè)態(tài)占比達(dá)到80%左右。

　　據(jù)悉，湘鄂情在去年分別以1.35億元和8000萬元的價(jià)格收購(gòu)上海齊鼎和北京龍德華餐飲管理有限公司，前者為一家以中式快餐為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲連鎖企業(yè)，旗下?lián)碛衅放瓢�括“味之都”、“鼎中鼎”豆撈、“伊莎貝拉”比薩等；后者是一家專業(yè)團(tuán)膳餐飲服務(wù)提供商。

　　業(yè)內(nèi)人士向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)指出，一方面是酒樓沒有生意，人員大量閑置；一方面是快餐和團(tuán)膳業(yè)務(wù)急需人，“再加上酒樓所開出的工資要比快餐和團(tuán)膳高的多，在此情況下，在湘鄂情看來，所謂的輪崗輪休、人員調(diào)配正是上上之選”。

　　湘鄂情醞釀轉(zhuǎn)型大眾餐飲

　　據(jù)了解，就在湘鄂情計(jì)劃對(duì)酒樓業(yè)態(tài)人員進(jìn)行調(diào)整的同時(shí)，其酒樓業(yè)態(tài)本身湘鄂情也在醞釀變革。2月26日下午，湘鄂情在北京對(duì)外宣布，將改變以往湘鄂情酒樓中高端市場(chǎng)定位，全力進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng)。

　　湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱表示，湘鄂情將取消最低消費(fèi)、包間服務(wù)費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目，通過停售高端菜品、調(diào)整高中低檔菜品比例、以超市價(jià)銷售酒水等方式來降低“門檻”，走親民路線，“大眾餐飲服務(wù)、快餐及團(tuán)膳將成為湘鄂情未來的發(fā)展重心”。

　　網(wǎng)易財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，近兩年湘鄂情對(duì)于其主營(yíng)業(yè)務(wù)的態(tài)度是“一變?cè)僮儭�。還是去年上半年時(shí)，公司創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)孟凱及副總裁訚肅曾均對(duì)網(wǎng)易財(cái)經(jīng)表示，湘鄂情酒樓未來幾年計(jì)劃每年開5家直營(yíng)店、10家加盟店的速度進(jìn)行擴(kuò)張。

　　然而在近期的財(cái)報(bào)和對(duì)外采訪中，孟凱和訚肅已閉口不談開設(shè)自營(yíng)高端酒樓業(yè)態(tài)，而是表示未來主營(yíng)業(yè)務(wù)將以加盟店模式為主，并多次指出，“中式快餐和團(tuán)膳等新型業(yè)態(tài)將成為公司新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)”。

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華指出，由于原材料價(jià)格、門面租金上漲的壓力，導(dǎo)致湘鄂情在高端餐飲的毛利率進(jìn)一步下滑；經(jīng)濟(jì)不景氣，正餐行業(yè)增速放緩，而快餐和團(tuán)膳行業(yè)卻廣受大眾青睞，因此湘鄂情進(jìn)軍中式快餐和團(tuán)膳也是順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)”。

　　不過，對(duì)于湘鄂情的綜合型擴(kuò)張計(jì)劃，業(yè)內(nèi)有擔(dān)憂的聲音指出，目前中式快餐和團(tuán)膳行業(yè)魚龍混雜，各種品牌之間競(jìng)爭(zhēng)日常激烈，再加上麥當(dāng)勞等洋快餐本身就占有一定市場(chǎng)，湘鄂情進(jìn)入這兩個(gè)行業(yè)未來或?qū)⒚媾R更大的挑戰(zhàn)，想要打開這兩塊市場(chǎng)難度不小。

　　以中式快餐業(yè)務(wù)為例，2012年6月，湘鄂情曾在北京西站北廣場(chǎng)對(duì)面開出首家“味之都”快餐店，拉開進(jìn)軍中式快餐的帷幕。該店也以機(jī)器人炒菜而一時(shí)噱頭十足，但是半年過后該店即已關(guān)閉。

　　訚肅此后接受媒體采訪時(shí)稱該店關(guān)閉是選址不佳，他還對(duì)媒體否認(rèn)了計(jì)劃在3年內(nèi)開500家“味之都”快餐店的計(jì)劃。實(shí)際上，早前孟凱和閻肅均有過開店500家的說法，如今改變說辭，顯然是湘鄂情對(duì)市場(chǎng)的變化認(rèn)識(shí)更深刻了。

　　據(jù)媒體報(bào)道，截至去年年底，湘鄂情旗下的“味之都”的發(fā)展情況是：上海64家門店，北京1家。這個(gè)數(shù)據(jù)和當(dāng)初湘鄂情收購(gòu)“味之都”后的數(shù)字一樣，可以說湘鄂情在快餐領(lǐng)域的擴(kuò)張計(jì)劃還遠(yuǎn)未實(shí)現(xiàn)。