土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能概括起來(lái)，主要有五個(gè)方面：
　　一、健腦益智
　　土雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、腦甘脂、膽固醇和卵黃素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可改善各個(gè)年齡組的記憶力，并可避免老年人的智力衰退。
　　二、保護(hù)肝臟
　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。
　　三、防治動(dòng)肪硬化
　　美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了驚人的效果，他們提取卵磷脂，土雞蛋每天給患心血管疾病的病人吃4~6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇從1%降到0.8%。這一研究成果，得到世界醫(yī)學(xué)界的關(guān)注。各國(guó)相繼以此法用于臨床，均獲得滿意效果。
　　四、預(yù)防癌癥
　　土雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。土雞蛋中的微量元素如硒、鋅等也都具有防癌作用。
　　五、延緩衰老
　　土雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)土雞蛋。我國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。比如，何首烏煮雞蛋，土雞蛋煮豬腦，雞蛋牛奶粥等。