很多人都知道吃飯細(xì)嚼慢咽既有利于腸胃吸收，又是防止發(fā)胖的好辦法。其實(shí)，吃飯多咀嚼的好處還遠(yuǎn)不止這些，日本岐阜大學(xué)的咀嚼學(xué)會(huì)在研究中發(fā)現(xiàn)，受試者只咀嚼了兩分鐘食物，回答問(wèn)題的正確率就比平常增加了30%。這個(gè)結(jié)果意味著兩分鐘的咀嚼行為使記憶力得到了提高。
　　研究人員發(fā)現(xiàn)，咀嚼會(huì)刺激腦部主管記憶力的部分。腦部的海馬區(qū)細(xì)胞，也就是掌管學(xué)習(xí)的部分，會(huì)隨著年紀(jì)增大而衰退，短期記憶力也會(huì)衰退。而咀嚼的動(dòng)作可以增加海馬區(qū)細(xì)胞的活躍性，防止其老化。英國(guó)諾森布里亞大學(xué)研究人員同樣證實(shí)，多咀嚼可加快心臟()，使腦部荷爾蒙分泌增多，從而思維能力和記憶力也隨之提高。
　　此外，咀嚼還能促使人分泌唾液，而大腦中負(fù)責(zé)分泌唾液的區(qū)域與記憶和學(xué)習(xí)有密切關(guān)系。因此，吃飯時(shí)多咀嚼、飯后漱口、經(jīng)常叩齒，都能幫助提高腦活力。對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，多咀嚼能促進(jìn)發(fā)育，中青年人有助于提高效率，而對(duì)老年人的好處則是預(yù)防大腦老化和癡呆。
　　那么，每吃一口要咀嚼多少次為好呢?據(jù)日本岐阜大學(xué)的咀嚼學(xué)會(huì)專(zhuān)家介紹，一口食物在嘴里至少經(jīng)20次咀嚼，才能得到唾液給我們帶來(lái)的恩惠，如果能達(dá)到30次更好。但很多人吃飯狼吞虎咽已成了習(xí)慣，一下子改為細(xì)嚼慢咽很有難度，要么不知不覺(jué)地忘了，要么嚼不到10下就咽了下去。
　　對(duì)于這樣的人，可以嘗試在飯菜中多加一些有嚼頭的食物，例如在煮飯熬時(shí)，可以適當(dāng)加入玉米、燕麥、花生、核桃仁、芝麻、各種等;或涼拌菜時(shí)，不要舍棄一些有嚼頭()的莖或葉，如薺菜、芹菜、菠菜、大、莧菜等，還可以把栗子、瓜子之類(lèi)的用來(lái)入菜;喜歡的人，不妨多放點(diǎn)海帶、蓮藕，既有，又有嚼頭。