小龍蝦聞著香吃著美，但網(wǎng)上流傳小龍蝦是抗戰(zhàn)時(shí)期日本引入進(jìn)行細(xì)菌戰(zhàn)或破壞農(nóng)田水利設(shè)施的說(shuō)法，荊楚網(wǎng)請(qǐng)到了湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所教授舒新亞來(lái)談?wù)勑↓埼r的真實(shí)來(lái)歷和我省發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖的相關(guān)情況。

　　讓我們共同關(guān)注水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

上海水產(chǎn)大學(xué)漁業(yè)學(xué)院蔡生力教授介紹，小龍蝦是地地道道的“舶來(lái)品”。小龍蝦原產(chǎn)于北美洲，是美國(guó)淡水蝦類養(yǎng)殖的重要品種。1918年，日本從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料，小龍蝦在日本得到大面積的繁衍和擴(kuò)散。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國(guó)，開(kāi)始在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的擴(kuò)展，種群數(shù)量不斷增加，生存空間不斷擴(kuò)展，現(xiàn)在，已經(jīng)成為我國(guó)淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于我國(guó)長(zhǎng)江中下游各省市。
　　2002年出版的《淡水蝦類養(yǎng)殖技術(shù)》一書(shū)中記錄，世界各國(guó)養(yǎng)殖和加工小龍蝦已經(jīng)有超過(guò)百年的歷史。蘇聯(lián)早在20世紀(jì)初就開(kāi)始了淡水螯蝦的養(yǎng)殖，對(duì)大湖泊實(shí)施蝦苗人工放流，1960 年工廠化育苗實(shí)驗(yàn)成功。澳大利亞是近20年來(lái)淡水螯蝦養(yǎng)殖發(fā)展最快的國(guó)家，目前年產(chǎn)量在5000噸以上。美國(guó)是淡水螯蝦養(yǎng)殖最有成效的國(guó)家，1985年到 1986年，螯蝦產(chǎn)量達(dá)到2.7萬(wàn)噸，除了食用外，主要用于釣魚(yú)餌料。
　　上海水產(chǎn)大學(xué)漁業(yè)學(xué)院成永旭教授介紹說(shuō)，美國(guó)路易斯安那州養(yǎng)殖小龍蝦，主要采取的養(yǎng)殖模式是，首先在田里種植水稻，等水稻成熟后放水淹沒(méi)水稻，然后往稻田里投放小龍蝦苗，小龍蝦以被淹的水稻為生長(zhǎng)的養(yǎng)料。據(jù)成教授介紹，國(guó)內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖還處于試養(yǎng)階段，一些地方進(jìn)行了池塘、稻田、沼澤地試養(yǎng)，但產(chǎn)量很小，市場(chǎng)上供應(yīng)的的小龍蝦多數(shù)來(lái)自天然捕撈。
　　我國(guó)小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長(zhǎng)江中下游地區(qū)，生長(zhǎng)在江、河、湖泊等水體中，數(shù)量在6萬(wàn)噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點(diǎn)省份，全省有加工企業(yè)60多家，每年加工龍蝦出口6000噸左右，占全國(guó)出口總量的大約90%。
　　近年，小龍蝦在北京、南京、上海、蘇州無(wú)錫等城市大受歡迎，年消耗量在2-3萬(wàn)噸，小龍蝦的消費(fèi)處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。
　　喜歡臭水溝？
　　小龍蝦善于“隨遇而安”，江、河、湖泊、水庫(kù)、稻田、池塘都可以成為小龍蝦的安身之所。春天水溫上升，小龍蝦常在淺水處活動(dòng)，盛夏高溫時(shí)，它便潛伏在深水中，冬季和脫殼、繁殖的時(shí)候，小龍蝦則在洞穴中度過(guò)，防止其他動(dòng)物的進(jìn)攻。
　　小龍蝦不僅攝食能力強(qiáng)，而且有貪食、爭(zhēng)食的習(xí)性。在生殖密度大或者饑餓的情況下，小龍蝦之間會(huì)發(fā)生自相殘殺的“慘劇”，剛脫殼的小龍蝦和幼蝦常常成為“強(qiáng)壯”龍蝦的“盤中餐”。
　　每年6-8月份，是小龍蝦體形最為“豐滿”的時(shí)候，這時(shí)候的小龍蝦殼硬肉厚，也是人們捕撈和享用它的最佳時(shí)機(jī)。
　　今年夏天，小龍蝦雖然大有橫掃大江南北之勢(shì)，但食客們心中總有一點(diǎn)不安，關(guān)于小龍蝦對(duì)骯臟生活環(huán)境有偏好的傳言大大影響了一部分人的食欲，互聯(lián)網(wǎng)上甚至傳言，小龍蝦被污水處理廠用做清理污水的“重金屬清潔劑”，萬(wàn)一這些“清潔劑”被擺上餐桌，后果將不堪設(shè)想。
　　成永旭教授是甲殼動(dòng)物繁殖和營(yíng)養(yǎng)生理方面的專家，他認(rèn)為，傳言說(shuō)越臟的地方小龍蝦長(zhǎng)得越好，是沒(méi)有根據(jù)的。相反，小龍蝦對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有一定的要求，如果環(huán)境太臟，反而會(huì)影響它的生長(zhǎng)。
　　小龍蝦的攝食能力和繁殖能力非常強(qiáng)，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求很低。小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，主要吃動(dòng)物類，小魚(yú)、蝦，浮游生物，底棲生物，藻類等都可以作為它的食物。重金屬、油污并不是小龍蝦的攝食對(duì)象，傳言中所說(shuō)為了加快小龍蝦的生長(zhǎng)速度，人為向小龍蝦生長(zhǎng)的水域投放金屬油、生活垃圾的方法并不可行。
　　成教授還介紹說(shuō)，人工養(yǎng)殖小龍蝦可以利用稻田、湖泊等自然資源，在選擇養(yǎng)殖地點(diǎn)時(shí)，需要挑選水源充足，周圍環(huán)境沒(méi)有受到污染的地方，稻田養(yǎng)殖中還要注意及時(shí)換水和防治病蟲(chóng)害，并不是越臟越好。養(yǎng)殖小龍蝦的水域最好種植一些淺水植物，這樣可以提供小龍蝦棲息和脫殼的隱蔽場(chǎng)所，而脫殼是小龍蝦長(zhǎng)大的重要階段，另外，淺水植物還可以改善水環(huán)境。
　　主要從事水產(chǎn)藥物、精細(xì)化工等領(lǐng)域技術(shù)研究的北大泰普公司技術(shù)人員介紹說(shuō)，養(yǎng)殖小龍蝦時(shí)，可以在水域中先投入動(dòng)物糞便等有機(jī)物，作用是培養(yǎng)浮游生物作為小龍蝦的餌料，但這些東西并不是小龍蝦的食物。
　　天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保公司下屬污水處理廠李建華副廠長(zhǎng)向記者證實(shí)，在污水處理過(guò)程中用小龍蝦做″清潔劑″的技術(shù)聞所未聞。污水處理技術(shù)已經(jīng)有100多年的歷史，主要利用微生物對(duì)水中的有機(jī)物進(jìn)行分解。創(chuàng)業(yè)環(huán)保公司運(yùn)營(yíng)管理人員也表示，他們經(jīng)常從高校學(xué)習(xí)先進(jìn)的污水處理技術(shù)，但從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)國(guó)內(nèi)有使用小龍蝦處理污水的技術(shù)，這方面的試驗(yàn)也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，而在污水處理過(guò)程中，污水中的重金屬，主要是通過(guò)沉淀的方法清除。上海市環(huán)境科學(xué)研究院水環(huán)境研究所研究員張明旭認(rèn)為，用小龍蝦作為污水處理的工具是不太可能的，污水處理廠處理的污水太臟了，小龍蝦不一定能存活。
　　有害生物？
　　由于小龍蝦有在水面上下打洞穴居的習(xí)性，而且洞穴向下傾斜，深度在30厘米左右，小龍蝦的大量繁衍，可能對(duì)湖泊、水庫(kù)、江、河堤壩安全造成威脅。蔡生力教授認(rèn)為，小龍蝦現(xiàn)在還屬于一種有害的動(dòng)物，1998年長(zhǎng)江中下游遭受洪災(zāi)時(shí)，很多堤壩的險(xiǎn)情都與小龍蝦的破壞有關(guān)。
　　我國(guó)專家曾對(duì)洞庭湖地區(qū)的小龍蝦的生活史和生活習(xí)性進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于一些逃逸的小龍蝦個(gè)體在堤壩上挖洞生存，小龍蝦已經(jīng)嚴(yán)重影響到湖區(qū)的防洪堤壩設(shè)施。
　　另外，作為一種入侵生物，小龍蝦能在臨時(shí)性水體中生存下來(lái)，并且食性十分廣泛，建立種群的速度極快。它們對(duì)同一水域的魚(yú)類、甲殼類、水生植物、水稻等造成了很大的威脅，還直接危害到人工繁殖的幼蚌。專家們?cè)噲D尋找方法，控制小龍蝦的過(guò)度入侵和擴(kuò)散，保護(hù)洞庭湖的生態(tài)環(huán)境。
　　成永旭教授認(rèn)為，近年人們對(duì)小龍蝦的食用需求量增大，很多人意識(shí)到捕撈小龍蝦的經(jīng)濟(jì)效益，捕撈量不斷增加，自然減少了小龍蝦的數(shù)量，從一定意義上說(shuō)，對(duì)保護(hù)生態(tài)起到一定的作用。
　　引發(fā)惡疾？
　　近期有媒體報(bào)道，國(guó)內(nèi)一位著名喜劇演員因?yàn)槌孕↓埼r患上肺吸蟲(chóng)病，香噴噴的小龍蝦突然變得面目可憎。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心寄生蟲(chóng)病預(yù)防控制所常正山解釋說(shuō)，小龍蝦傳染肺吸蟲(chóng)病需要滿足幾個(gè)條件，目前上海市還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與食用小龍蝦直接有關(guān)的肺吸蟲(chóng)病病例。
　　肺吸蟲(chóng)的傳播需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)環(huán)節(jié)。首先，受感染的貓科、犬科動(dòng)物將含有肺吸蟲(chóng)蟲(chóng)卵的糞便排入水中，蟲(chóng)卵在水中孵化成毛蚴，毛蚴在川卷螺、擬釘螺等第一宿主體內(nèi)發(fā)育成尾蚴，被排入水中的尾蚴進(jìn)入小龍蝦、大閘蟹、溪蟹等第二宿主體內(nèi)，變成囊蚴，感染肺吸蟲(chóng)囊蚴的小龍蝦如果在烹飪的過(guò)程中沒(méi)有被徹底地殺死，人食用這樣的小龍蝦就有可能感染肺吸蟲(chóng)病。
　　常正山說(shuō)，如果沒(méi)有中間宿主，肺吸蟲(chóng)就沒(méi)有條件傳播，據(jù)調(diào)查，上海周邊的水域是安全的。但是，上海市場(chǎng)上的小龍蝦不僅僅來(lái)自上海周邊，一部分小龍蝦來(lái)自浙江、安徽、湖南、湖北等省，這些地區(qū)是肺吸蟲(chóng)病的流行區(qū)。他表示，由于這樣的原因，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)該對(duì)小龍蝦的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理，但檢測(cè)量如此龐大，現(xiàn)實(shí)情況中的確不容易操作。常正山研究員建議，食用小龍蝦不宜太多。
　　成永旭教授介紹，其他的水產(chǎn)品中也有可能存在肺吸蟲(chóng)，在加工水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該確保徹底煮熟。他認(rèn)為，衛(wèi)生管理部門對(duì)所有的水產(chǎn)品都進(jìn)行檢查是有一定難度的，目前，有關(guān)部門主要檢查和限制一些已經(jīng)證明對(duì)人體健康有害的種類，比如毛蚶，河豚。
　　上海市衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生監(jiān)督科辦公室主任顧振華透露，7月底8月初，衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)上海市經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐飲單位進(jìn)行了抽樣調(diào)查，上海市場(chǎng)上出售的小龍蝦在環(huán)境污染物、農(nóng)藥等項(xiàng)目的檢查中都沒(méi)有超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用的小龍蝦沒(méi)有被檢測(cè)出衛(wèi)生問(wèn)題，這次抽查的結(jié)果將擇日公布。
　　上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院王錫昌教授主要研究食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)，他認(rèn)為，和其他水產(chǎn)品一樣，如果按照正常的烹飪方法烹制小龍蝦，確保小龍蝦熟透，徹底殺死寄生蟲(chóng)，一般不會(huì)引起疾病，但最好不要貪吃。另外，由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康有很大危害，所以，小龍蝦做好后一定要一次吃完。
　　專家認(rèn)為，水產(chǎn)品的質(zhì)量主要取決于養(yǎng)殖的環(huán)境，在污染嚴(yán)重的水域里，蝦的內(nèi)臟、頭部有可能殘留重金屬。但成永旭教授認(rèn)為，隨著小龍蝦需求量的增加，人工養(yǎng)殖所占的比例會(huì)越來(lái)越大，這樣會(huì)使小龍蝦的質(zhì)量更有保證。成教授還建議相關(guān)部門，應(yīng)該積極引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)，比如在種植茭白的水域養(yǎng)殖小龍蝦，調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)。
　　歐美國(guó)家是淡水螯蝦的主要消費(fèi)國(guó)，由于淡水螯蝦肉質(zhì)細(xì)膩，價(jià)格便宜，早已成為歐美國(guó)家日常飲食中的主要材料。法國(guó)菜中，經(jīng)常有以淡水螯蝦做原料的菜肴。瑞典更是淡水螯蝦的狂熱消費(fèi)國(guó)，每年瑞典舉行為期三周的螯蝦節(jié)，全國(guó)上下不僅吃螯蝦，而且人們?cè)诓途�、衣服上繪制淡水螯蝦的圖案，情景十分隆重。僅在瑞典市場(chǎng)，每年消費(fèi)的淡水螯蝦就達(dá)1.5到2噸。
　　王錫昌教授介紹，小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到 0.2%。而且，小龍蝦所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。除了蝦肉以外，平常被人丟棄的蝦皮也有很高的利用價(jià)值。小龍蝦的蝦頭和蝦殼含有20%的甲殼質(zhì)，經(jīng)過(guò)加工，甲殼質(zhì)中可以提取甲殼素。據(jù)北大泰普公司技術(shù)人員介紹，甲殼素可以用于食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域，可以制作成保健品，具有提高人體免疫力，以及抗癌的功效。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
　　據(jù)了解，近年來(lái)，江蘇、浙江一帶以蝦殼為原料提取甲殼素的產(chǎn)業(yè)漸成規(guī)模，甲殼素制成的保健品也逐漸被人們所認(rèn)識(shí)。