極致味覺(jué) 意大利提拉米蘇

有人說(shuō),它的滋味,是天堂的滋味;也有人說(shuō),它比愛(ài)情還要醉人而甜美;還有人形容第一次入口時(shí),身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下……
是的,它就是來(lái)自意大利的提拉米蘇。你可以不懂意大利文,但一定要記住“Tiramisu”這個(gè)詞兒,因?yàn)檫@是目前各大咖啡廳、烘焙門(mén)市及西餐廳最I(lǐng)N的時(shí)髦甜點(diǎn),以其爽俐醇郁的口感,與揉合起司、咖啡與酒香的成人級(jí)風(fēng)味,狠狠搶去起司蛋糕的風(fēng)頭。這一期的『挑戰(zhàn)招牌菜』就專門(mén)來(lái)介紹這種經(jīng)典西式甜點(diǎn)的形、色、味、來(lái)源、講究與做法,好讓喜愛(ài)甜點(diǎn)且又愿意動(dòng)手的朋友對(duì)它有個(gè)全方位的了解。
探起源
關(guān)于提拉米蘇的由來(lái),有一個(gè)溫馨的故事:二戰(zhàn)時(shí)期,一個(gè)意大利士兵要出征了,可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了,愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧,把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里,那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家,想起家中心愛(ài)的人。Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起來(lái)就是“拉我起來(lái)”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”,帶走的不只是美味,還有愛(ài)和幸福。
品色味
一層浸透了Espresso咖啡與酒(Masala、Rum或Brandy)、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干,一層混合了Mascar鄄ponecheese(最適合專門(mén)用來(lái)做Tiramisu的芝士)、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊,層層疊上去,上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
外觀上,是咖啡與米白的簡(jiǎn)單對(duì)比,然而一口咬下去,便見(jiàn)真章——口感上,細(xì)綿柔軟的組織交揉著滑潤(rùn)濃稠的結(jié)構(gòu)、再夾雜些許粉細(xì)干爽的表面質(zhì)感;味道上,則有芝士與鮮奶油的清爽奶香、蛋與糖的甜潤(rùn)、手指餅干的綿細(xì)、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人,多重層次與滋味在此交織融合,各種感官與知覺(jué),都在一塊小小的Tiramisu里同時(shí)獲得體驗(yàn)和滿足。
知講究
Tiramisu的做法步驟說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單,但其中的講究,則完全取決于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特別是正宗的Tiramisu材料一定要舍得,其主要材料Mascar-pone cheese價(jià)格不低(大約500克要100元人民幣左右),還有作為墊底的手指餅干也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負(fù)擔(dān),除了經(jīng)常以比較便宜的海面蛋糕取代手指餅干之外,在Masc ar-ponecheese的用量上也常!巴倒p料”,或以creamcheese或增加鮮奶油取代,有時(shí)甚至因此而造成凝結(jié)力不足,致使其濃度、風(fēng)味與入口時(shí)的質(zhì)感都比正宗做法的Tiramisu略遜一籌。
另外,在Tiramisu里面添加的酒,一般可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒,但真正最地道的,應(yīng)該是產(chǎn)于意大利西西里島的Marsala酒,才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。
而在品嘗時(shí),除了配茶、咖啡以外,Tiramisu還能和什么樣的酒相搭配呢?一般而言,為了不影響Tiramisu的濃郁甜美,不建議和酒一起享用,不過(guò)如果是作為飯后甜點(diǎn),則不妨在用完正餐后、吃Tiramisu之前,來(lái)一點(diǎn)法國(guó)的Sauternes或是德國(guó)的貴婦甜白酒清清口;吃完之后,再喝一點(diǎn)較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。
西式的甜品花團(tuán)錦簇,尤以意、法為盛。作為意大利甜點(diǎn)的代表,外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十種材料,把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn),交糅著一層層演繹到極致。

我見(jiàn)青山多嫵媚,料青山見(jiàn)我應(yīng)如是
※ ※ ※ 本文純屬【開(kāi)花的樹(shù)】個(gè)人意見(jiàn),與【鋼之家鋼鐵博客】立場(chǎng)無(wú)關(guān).※ ※ ※
|
||
|
評(píng)論人: 開(kāi)花的樹(shù) 發(fā)表時(shí)間:
2008-05-09 17:24 |
||
|
偶怕胖~~ |
||
|
||
|
評(píng)論人: 洛凌 發(fā)表時(shí)間:
2008-03-29 14:40 |
||
|
很好吃....去餐廳吃東西必點(diǎn)的甜品之一 |
||




