極致味覺 意大利提拉米蘇
有人說，它的滋味，是天堂的滋味；也有人說，它比愛情還要醉人而甜美；還有人形容第一次入口時，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下……
是的，它就是來自意大利的提拉米蘇。你可以不懂意大利文，但一定要記住“Tiramisu”這個詞兒，因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最I(lǐng)N的時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。這一期的『挑戰(zhàn)招牌菜』就專門來介紹這種經(jīng)典西式甜點的形、色、味、來源、講究與做法，好讓喜愛甜點且又愿意動手的朋友對它有個全方位的了解。
探起源
關(guān)于提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰(zhàn)時期，一個意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
品色味
一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下去，便見真章——口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結(jié)構(gòu)、再夾雜些許粉細干爽的表面質(zhì)感；味道上，則有芝士與鮮奶油的清爽奶香、蛋與糖的甜潤、手指餅干的綿細、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合，各種感官與知覺，都在一塊小小的Tiramisu里同時獲得體驗和滿足。
知講究
Tiramisu的做法步驟說來簡單，但其中的講究，則完全取決于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特別是正宗的Tiramisu材料一定要舍得，其主要材料Mascar－pone cheese價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的手指餅干也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經(jīng)常以比較便宜的海面蛋糕取代手指餅干之外，在Masc ar－ponecheese的用量上也常�！巴倒p料”，或以creamcheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結(jié)力不足，致使其濃度、風味與入口時的質(zhì)感都比正宗做法的Tiramisu略遜一籌。
另外，在Tiramisu里面添加的酒，一般可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，應該是產(chǎn)于意大利西西里島的Marsala酒，才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。
而在品嘗時，除了配茶、咖啡以外，Tiramisu還能和什么樣的酒相搭配呢？一般而言，為了不影響Tiramisu的濃郁甜美，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯后甜點，則不妨在用完正餐后、吃Tiramisu之前，來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。
西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。
我見青山多嫵媚，料青山見我應如是
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