編者按： “能陪我去一趟北海道嗎？我和他是從那里開始的，也想從那里……”.“來，嘗嘗這個……腥！通透，刺激！”.賀歲片《非誠勿擾》的大熱，也讓人們從中欣賞到北海道的風(fēng)光和美食。恰好，著名美食家莊臣與一幫饕餮挾著和風(fēng)料理的精采從北海道滿載歸來。作為廣州最負(fù)盛名之一的日本料理心魚的老板劉先生也與他的大廚從北海道乘興而歸。以日本料理為紐帶，兩位食家在心魚日本料理的飯局上分享了各自在覓食和風(fēng)料理中的見聞及收獲，而精致鮮美的日本料理及優(yōu)雅的環(huán)境又讓他們談?wù)摰呐d致更濃，話題更接近。



從北海道到心魚

在電影《非誠勿擾》里，有不少地方提及到北海道，像油畫般的美景，風(fēng)韻猶在的“四姐妹”，香噴噴的食物……使人對這個風(fēng)光如畫的美食之地倍添游興。在廣州，也可以品嘗到這些美食嗎？

北海道嘆美食

去年12月我與一眾熱愛美食的好友們到北海道嘆世界，品嘗季節(jié)性的美味，其中北海道的三大蟹宴、虎豚懷石料理、神戶牛柳鐵板燒等等，讓人留下了不少的回味。
“來，嘗嘗這個……腥！通透，刺激！”。電影里葛優(yōu)吃了海膽魚子飯，將雞蛋、鮮海膽、三文魚子與米飯拌勻而吃，看上去叫人垂涎。這是一種日式的傳統(tǒng)吃法，海膽以產(chǎn)自北海道小樽市的為佳，刺身是最普遍的吃法，用它與北海道帶子烤豆腐，為一道不俗的菜式，是東京瀬里奈料理的精彩出品之一。在瀬里奈吃的是石燒神戶牛懷石宴，當(dāng)中包括了河豚精子味噌湯、鐵板鵝肝、蘿卜煮物、炸河豚和和牛石頭燒等等。日本料理注重新鮮，其中更以懷石料理為上乘。大多菜式都為現(xiàn)制，所以在點(diǎn)餐后需要等上些許時間，在等餐時則需要保持心平氣和，勿以煩躁之心進(jìn)食而敗壞了懷石料理的神思之境。懷石料理也因沿襲禪宗思想發(fā)展而成，故有“凈心料理”之美名。

北海道有豐富的海產(chǎn)資源，除了餐廳有精細(xì)的出品之外，居酒屋也有琳瑯滿目的美酒佳肴。
在北海道的海產(chǎn)之中，長腳蟹的名氣最大，到了北海道，沒吃過它，一定會感到遺憾。當(dāng)?shù)氐牟宛^通常以“三大名蟹宴”作為招徠，名蟹宴里包括了毛蟹、松葉蟹和長腳蟹。長腳蟹又名阿拉斯加帝王蟹、日本蟹，一般棲息在白令海，為最大的蟹類之一，最重的可達(dá)十斤以上。而毛蟹俗稱北海道毛蟹，別名“大栗蟹”，產(chǎn)于西北太平洋，這種蟹的個頭不大，身上長有刺手的小毛，蟹膏的味道甘香豐腴，叫人吃過難忘，但吃時不要忘記蘸一點(diǎn)點(diǎn)當(dāng)?shù)氐拇祝�以豐富其食味的層次。松葉蟹又叫北太平洋雪蟹，產(chǎn)于日本和俄羅斯海域，是一種深海蟹。這蟹以刺身的吃法最佳，是令人吃過翻尋味的美品。飯局里的長腳蟹為鮮貨，即烤即吃，很有風(fēng)味。上佳的食材不需太多的佐料，原味是最難得，也是最自然的。



三文魚頭軟骨

這次來到“心魚”日本料理，得知餐館的老板和料理長剛從北海道回來，還帶了些“機(jī)貨”，想必可以盡享一頓北海道美味。大廚預(yù)先已設(shè)計了一個套餐�！捌綍r來心魚都可以吃到這些菜嗎？”我問。"都可以吃到，但有些是要預(yù)訂的，因為是鮮貨"，大廚說。先拔頭籌的是“三文魚頭軟骨”和“白籽”。三文魚對于諸君來說不會陌生，日本人卻不太認(rèn)同它為刺身是因為它并非深海魚，只可登堂卻不能入室。但三文魚頭軟骨確實精致，清醇的酸味帶出軟骨的鮮香和口感的軟滑。
筑地魴鯡刺身拼盤

日本菜的刺身誘人味蕾，其高低跌宕的擺設(shè)猶如流水行云，帶有禪味，令人賞心悅目。心魚料理長頗花心思的還有“筑地魴鯡刺身拼盤”，此為一款特色的魚生菜饌，除了賣相吸引、食味鮮甜的魴鯡魚片之外，拼盤里還有貝類和金槍魚（鮪魚）的肥魚腩(OTORO)，金槍魚魚腩的價錢不菲，尤其是在日本以外，這東西要翻上幾倍的價錢。當(dāng)然，以道觀之，物無貴賤；以物觀之，則自貴而相賤。
白籽

白籽則為魚類的精子，當(dāng)中又以河豚精子為妙。白籽是日本菜里不可或缺的高檔食材之一，它的口感嫩滑，既可作前菜，亦可烹湯弄菜。

幸福
一直以為幸福在遠(yuǎn)方，在可以追逐的未來。
我的雙眼保持著眺望，我的雙耳仔細(xì)聆聽，
唯恐疏忽錯過。
后來才發(fā)現(xiàn)，那些握過的手，唱過的歌，流過的淚，愛過的人
……
所謂的曾經(jīng)，就是幸福。