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教你做天下第一名廚(下) ～庖丁八刀～巧切肥肉：可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水。這樣切肥肉省力，也不會(huì)滑動(dòng)，不易粘案板。巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來(lái)難以下咽。　　巧切牛肉：牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來(lái)的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng)。　　巧切魚(yú)肉：魚(yú)肉要快切。魚(yú)肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。　　巧切豬肝：豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會(huì)流出，不僅會(huì)有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質(zhì)量。所以鮮肝切片后，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。　　巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會(huì)粘在刀上。　　巧切大面包：要想切好大面包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會(huì)使面包被壓而粘在一起，也不會(huì)切得松散掉渣，不論厚薄都能切得很好。　　巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看�？梢杂玫断惹袔灼}卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好了。　　**　用加過(guò)溫的刀切面或面包，非常好切。　　**　先將刀在開(kāi)水中燙熱，再去切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋，蛋不會(huì)碎。　　**　橫切牛羊(橫著纖維紋路切)、斜切豬(順著纖維紋路稍斜切)、豎切雞魚(yú)(順著纖維紋路豎切)。　　**　切皮蛋、果凍、皮凍不用刀用縫衣線劃開(kāi)。這樣可以使切面平滑不碎。～煎魚(yú)四式～魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。　　魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。第一式: 先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚(yú)，魚(yú)皮不會(huì)粘鍋。第二式: 洗凈的魚(yú)（大的節(jié)成魚(yú)塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì)粘鍋。第三式: 將洗凈的魚(yú)、魚(yú)塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚(yú)形完整、魚(yú)皮不粘鍋。第四式: 煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。最后,大家牢記口訣:鍋熱油少火溫少翻攪～防醉三招～什么樣的人易醉酒　　有些人很能喝酒，但也有一些人喝一點(diǎn)兒酒就會(huì)醉，這是為什么？杭州市中醫(yī)院的專家這樣解釋：“因?yàn)橛械娜松眢w內(nèi)含有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，這兩種酶能將乙醇變成水和二氧化碳，所以盡管多喝了幾杯，也不會(huì)醉倒；另一些人身體內(nèi)缺少這兩種酶，喝酒就容易醉�！睂＜抑赋�，如果飲酒不可避免，可以想辦法把酒精對(duì)身體的危害降到最低，專家提供了以下策略：　　招數(shù)一：飲酒前的精心準(zhǔn)備　　●選擇最佳的飲品，對(duì)肝臟幾乎無(wú)損傷的首選為紅葡萄酒，黃酒次之，白酒則是對(duì)肝損害最為嚴(yán)重的酒類。　　●吃點(diǎn)東西墊底，在喝酒前先吃點(diǎn)餅干、糕點(diǎn)及米飯等食物，以減少酒精對(duì)胃腸及肝臟的損害，減少脂肪肝的發(fā)生。　　●精心選擇佐菜，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物，切忌用咸魚(yú)、香腸、臘肉下酒。此類食品含有大量色素與亞硝胺，會(huì)與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜，甚至誘發(fā)癌癥。　　招數(shù)二：飲酒時(shí)的注意事項(xiàng) 　　●飲酒時(shí)吃些糖醋菜　　飲酒時(shí)，可以多吃些糖醋烹飪的菜肴，如糖醋魚(yú)、糖醋排骨、糖醋蓮藕等。因?yàn)轱嬀茖?duì)肝臟不利，而糖對(duì)肝臟及血液循環(huán)卻有一定的保護(hù)作用。酸性食物與酒中的乙醇產(chǎn)生“酯化反應(yīng)”，生成“醋酸乙醇”，能減輕乙醇對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的不良作用，又有一定的解酒效果。　　●胡蘿卜下酒會(huì)中毒　　胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，但食品專家告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因?yàn)楹}卜素和酒精一同進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，所以胡蘿卜不宜做下酒菜，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上喝酒。　　招數(shù)三：九種食物緩解酒后癥狀　　●蜂蜜水治酒后頭痛　　●西紅柿汁治酒后頭暈　　●新鮮葡萄治酒后反胃　　●西瓜汁治酒后全身發(fā)熱　　●柚子消除口中酒氣　　●芹菜汁治酒后胃腸不適　　●酸奶治酒后煩躁　　●香蕉治酒后心悸　　●橄欖治酒后厭食徐尤佳還是少喝為妙啊! ～解酒妙法～ 1、大白菜解酒將大白菜幫洗凈，切成細(xì)絲，加些食醋、白糖、拌勻后腌漬10分鐘后食用，清涼、酸甜又解酒。 2、雪梨解酒取雪梨2至3個(gè)洗凈切片搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服。 3、馬蹄解酒取馬蹄（即荸薺）10多只洗凈搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服（此法最適宜于飲高粱等烈性酒醉患者）。 4、甘蔗解酒將洗凈除皮的甘蔗，切成小段榨汁飲用，有解酒作用。 5、芹菜解酒取芹菜適量洗凈切碎搗爛，用紗布包裹壓榨出汁飲服（此法可解酒醉后頭痛腦脹，顏面潮紅等癥）。 6、豆類解酒用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒癥狀。 7、中藥解酒中藥葛花30克加適量水，煎湯飲服，解酒效果尤佳。 8、飲酸醋酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水，可減輕酒精對(duì)人體的損害，醉酒時(shí)用酸醋或陳醋60克、紅糖25克、生姜片5 克，加水適量，煎后飲服。 9、飲牛奶牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，并有保護(hù)胃黏膜的作用。 10、飲蘿卜汁水用生白蘿卜500克，洗凈榨汁，代茶飲服，每次一杯，飲2次至3次，有解酒和消酒氣功效。 11、飲濃米湯濃米湯里含有多種糖及B族維生素，有調(diào)和解毒醒酒之功效；如加適量白糖效果更好。 12、蛋清解酒將生雞蛋清、鮮牛奶、霜柿餅各適量煎湯，可消渴、清熱、解醉。 13、生姜解酒酒醉后有惡心嘔吐者，可取一小塊生姜含于口內(nèi)，可止嘔吐。 14、豆腐解酒飲酒時(shí)宜多以豆腐菜肴作下酒菜。因?yàn)槎垢邪朊摪彼崾且环N主要的氨基酸，它能解乙醇的毒性，食后可促進(jìn) 酒中的乙醇迅速排泄。～滑蛋一式～ ☆怎樣煎出又嫩又滑的雞蛋？☆ 首先，把不粘鍋放在火上預(yù)熱，倒入少許的油，打入雞蛋。****蛋處于半凝固狀態(tài)的時(shí)候，在雞蛋周圍和表面上淋上幾滴熱水，然后轉(zhuǎn)入溫火煎。等到蛋黃七成熟時(shí)，就可以出鍋了。 ※用這個(gè)方法煎出來(lái)的雞蛋個(gè)勻完整、蛋白不糊邊，色澤鮮亮，用油少. ～進(jìn)補(bǔ)二法～慢性疲勞綜合征正嚴(yán)重困擾著40歲的男人，以營(yíng)養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)的方式來(lái)調(diào)養(yǎng)身體是必不可少的。　　北京醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平認(rèn)為，維生素B6對(duì)增強(qiáng)人體免疫力有良好的作用，它還可以防止皮膚癌和膀胱癌。維生素B6還可以保護(hù)腎臟不患結(jié)石癥，而且對(duì)失眠癥有治療作用。維生素B6的攝入量不需要很多，每天2毫克就可以了，相當(dāng)于2只香蕉中的含量。維生素B6的攝入量每天最多不能超過(guò)50毫克，否則會(huì)適得其反，記住要長(zhǎng)期堅(jiān)持，細(xì)水長(zhǎng)流。除了香蕉以外，富含維生素B6的食物還有雞肉、魚(yú)、動(dòng)物肝臟、馬鈴薯、梨和葵花子等。　　維生素E同樣是預(yù)防疾病和提高免疫力的有力武器，它可以幫助降低膽固醇，防止血小板在動(dòng)脈內(nèi)集結(jié)，清除體內(nèi)雜質(zhì)，并防止白內(nèi)障。維生素E的攝入量每天大約需要10毫克，富含維生素E的食物有花生、杏仁和山核桃等。沒(méi)必要大量進(jìn)食這類食物，吃多了也只是浪費(fèi)，每天只需要幾個(gè)就能解決問(wèn)題。　　中年男性體質(zhì)正在走下坡路，防治各種慢性疾病應(yīng)成為這個(gè)階段營(yíng)養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)的重中之重，建議應(yīng)膳食多樣化，以谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，并要經(jīng)常吃豆類及乳制品，還要吃適量的魚(yú)、蛋和瘦肉。～調(diào)菜九式～～蜜汁肉骨～排骨洗凈入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出鍋內(nèi)留底油入蔥姜爆香入排骨加適量水加入調(diào)味：生抽老抽(微量) 香醋冰糖八角桂皮水開(kāi)后改文火燜煮約40分鐘煮至鍋內(nèi)的湯汁所剩不多時(shí) 盛出排骨在鍋內(nèi)剩余的湯汁里加入一小勺蜂蜜勾成芡汁出鍋淋在排骨上即可 P.S. (1)各種調(diào)味的份量可以按照自己的口味調(diào)配上海的口味較甜所以多放了冰糖喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時(shí)放一點(diǎn)辣子 (2)蜂蜜受到高溫營(yíng)養(yǎng)會(huì)遭到破壞所以加蜂蜜這一步務(wù)必在出鍋前完成～咖喱雞翅～材料：雞翅中油咖喱做法： 1。翅中洗凈斬兩段。 2。燒熱油鍋，入油，中熱時(shí)入蔥姜煸香；倒入雞翅快速翻炒，注意不要粘鍋；噴入料酒，繼續(xù)翻炒，至雞翅表面呈熟色； 3。加入剛好蓋過(guò)雞翅的水，煮開(kāi)；調(diào)入適量油咖喱，加入鹽和白糖；改中小火燜煮； 4。至鍋內(nèi)湯汁不多時(shí)大火收汁裝盤(pán)即可。～梅菜扣肉～材料：豬五花肉梅干菜做法： 1。梅干菜用溫水浸泡半小時(shí)；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質(zhì)； 2。洗好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點(diǎn)油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）盛出備用； 3。五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出； 4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質(zhì)回軟，便于切片） 5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個(gè)苦啊～）切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊； 6。入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會(huì)隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時(shí)一小時(shí)都可以，時(shí)間越長(zhǎng)肉質(zhì)越酥爛；（我蒸了兩小時(shí)，梅菜的味道全入了肉里，香氣四溢） 7。蒸好后，先將碗內(nèi)的湯汁逼出，湯汁備用；然后將大碗倒扣在盤(pán)子里，移去碗；最后將湯汁倒入鍋中燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。這道菜才算大功告成了... ～清蒸黃魚(yú)～材料：黃魚(yú)一條約一斤做法： 1。黃魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟；周身抹上細(xì)鹽，腌漬片刻； 2。在大盤(pán)子里抹上一層油，放入黃魚(yú)；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚(yú)豉油； 3。入鍋蒸約10分鐘；取出即可。～麻油腰花～材料：麻油豬腰兩只做法： 1。豬腰橫面剖開(kāi)；除臊和白膜，一定要除干凈； 2。洗凈后，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷；然后切成斷刀小片腰花； 3。將腰花入燒開(kāi)的水中燙一下，腰花微微卷起時(shí)撈出；放入冷水中浸去血水； 4。熱鍋中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；噴入料酒加入醬油，繼續(xù)大火翻炒幾下即可出鍋～黃瓜釀肉～這道菜又叫做“一口三香” 因?yàn)槿肟谟悬S瓜的清香香菇的醇香肉末的鮮香回味無(wú)窮材料：黃瓜肉糜鮮香菇做法： 1。黃瓜洗凈去皮切長(zhǎng)段，挖凈中間的籽備用； 2。鮮香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一個(gè) 鹽雞精料酒蔥末姜末少許鮮醬油；調(diào)勻拌成餡； 3。將拌好的肉餡填入黃瓜內(nèi)，填實(shí)；兩頭在干淀粉中稍蘸一下； 4。油鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱，把黃瓜兩頭放進(jìn)去蘸一下熱油；這樣淀粉就封住了口肉餡不容易散出來(lái)； 5。然后鍋內(nèi)加點(diǎn)水燒開(kāi)，黃瓜段輕輕推入，加生抽少量白糖燜煮；中間將黃瓜翻動(dòng)幾次，待湯汁收濃就可以盛出黃瓜；最后將鍋內(nèi)的湯汁澆在盤(pán)子里即可。～青豆蝦仁～主料：蝦仁青豆　　做法：　　1。速凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗凈；　　當(dāng)然速凍蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現(xiàn)剝的蝦仁好，　　用新鮮蝦仁肯定效果更好^^；　　2。蝦仁中加入料酒腌漬片刻，可以滴幾滴油進(jìn)去；　　3。油鍋燒熱，放入姜片爆香，倒入蝦仁大火快速翻炒；　　然后倒入青豆，加鹽糖，加蓋燜片刻；　　最后水淀粉勾薄芡即可出鍋。　　注：炒蝦仁速度一定要快，時(shí)間稍長(zhǎng)蝦仁就容易變老。～琥珀桃仁～　　其實(shí)這個(gè)是做來(lái)當(dāng)零食吃的應(yīng)該不能算菜　　不過(guò)味道不錯(cuò) 推薦給大家材料：核桃仁糖　　做法：　　1。鍋內(nèi)放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；　　至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出；　　2。倒去鍋內(nèi)的油，放入兩勺水燒開(kāi)，加白糖至融化；　　倒入核桃仁，慢慢翻炒；（關(guān)鍵：水要少，糖要多）　　3。隨著水的蒸發(fā)，汁會(huì)變得越來(lái)越稠；　　直到最后變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋；　　4。撒上炒熟的芝麻冷卻食用。（我不愛(ài)吃芝麻所以沒(méi)放）　　P.S.:做完這個(gè)洗鍋可有得受了～～～咖喱肥牛蓋飯～　　這個(gè)平時(shí)家里吃得最多方便又當(dāng)菜又當(dāng)飯一餐就解決了～～原料：米飯　　切片肥牛肉（一般超市都有賣）　　蔬菜�。ǹ梢愿鶕�(jù)自己的喜好添加各種蔬菜）　　油咖喱（或者咖喱粉也行）　　做法：　　1。鍋內(nèi)入少量油燒熱，加入蔬菜丁煸炒一下；　　2。放入適量水，燒開(kāi)，調(diào)入油咖喱，鹽，糖，燜煮兩三分鐘；　　3。入肥牛肉，肥牛肉千萬(wàn)不能久煮，到血色退去就可以了；　　4。水淀粉勾芡，湯汁變得濃稠后澆在扣在盤(pán)子里的米飯上。～配醬一式～ http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/15/xinsrc_132070215150212312804102.jpg 第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。 http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/15/xinsrc_142070215150207414554103.jpg 第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測(cè)了一下比例，大概是1：1：1.2，其實(shí)可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國(guó)泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個(gè)嗜辣一族的眼里，根本就沒(méi)有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒(méi)有一點(diǎn)肥肉），一個(gè)是健康一點(diǎn)，再一個(gè)，也省得炒的時(shí)候肥肉出油，等冷卻后會(huì)有白色的凝油。 http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/15/xinsrc_142070215150259522771104.jpg 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時(shí)炒菜的3－4倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時(shí)候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會(huì)兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力，不停地翻炒到鍋里沒(méi)有什么水分，撒一點(diǎn)香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒(méi)有再加鹽。 http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/15/xinsrc_152070215150206616456105.jpg 晚餐的時(shí)候，吃面條。拌上剛炒好的這個(gè)醬，真是香呀，豬吃了一大碗，我呢，嘿嘿，說(shuō)起來(lái)真是有點(diǎn)兒不好意思，我吃的比他還多，我吃了一大碗還再加上小半碗，坐在那兒，撐得“哎吆哎吆”叫，捂著肚子說(shuō)“我呀，就愛(ài)吃這樣的面，這輩子天天吃這個(gè)，我也就滿足了！” ～雙龍八譜～ 1、先付　　即小酒菜，象鹽漬墨魚(yú)。口味以甜、酸、咸為主，最小，種類多樣。　　2、前菜　　即冷菜�？梢詥紊�，也可三、五種拼盤(pán)上。　　3、先碗　　即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚(yú)花頭遍湯作，清澈見(jiàn)底，口味清淡。　　4、刺身　　即生魚(yú)片，日餐中的主要菜式。　　用料主要有金槍魚(yú)、鯛魚(yú)、偏口魚(yú)、鯖花魚(yú)、鱸魚(yú)、蝦、貝類等，以金槍魚(yú)、鯛魚(yú)為最高級(jí)。一般配白蘿卜絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸醬油，有的在醬油里放檸檬汁、菊花葉、帶酸口；也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點(diǎn)辣根，甜、酸、麻辣，口感獨(dú)特。講究的蘸汁要根據(jù)魚(yú)的種類，比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油，肉質(zhì)肥嫩的魯魚(yú)切薄片配以蘿卜泥、蔥絲、紫菜，蘸食酸醬油，別有一番滋味。　　5、煮物　　即燴煮料理。　　指兩種以上材料，煮制后分別保持各自的味道，配置放在一起的菜。這種做法出自關(guān)西一帶。用合乎時(shí)令的全類、蔬菜，加上木魚(yú)花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透，口味一般甜口，極清淡。　　6、燒物　　以明火或暗火烤制，有焦香味，常見(jiàn)的如烤鰻魚(yú)、鹽烤秋刀魚(yú)等。　　7、揚(yáng)物　　即炸菜，主要是炸天婦羅。　　用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅，據(jù)說(shuō)烹制方法源于中國(guó)，名字來(lái)自荷蘭。海鮮制的天婦羅以蝦為冠，也可以用蔬菜的根、莖、果實(shí)、葉及菌類。天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。吃時(shí)配以天婦羅汁、蘿卜泥、檸檬，外酥脆里軟滑，清甜，大概是中國(guó)人最容易接受的日本料理。　　8、酢物　　即醋酸菜，可以與冷菜一起上，也可放在菜點(diǎn)之后，醬湯之前，既可開(kāi)胃，又可使人在飯后不產(chǎn)生油膩感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用較深的碗、砵。　　9、蒸物　　菜單里有時(shí)與煮物并在一類。日本人最喜歡吃菜碗木須，冷雞蛋豆腐一類的蛋制品。茶碗木須其實(shí)就是加有其他原料的蒸雞蛋羹，放有鮮蝦、肉丸、蘑菇，清鮮、柔嫩，倒也別致。此外有些魚(yú)類、貝類加酒蒸的菜式　　10、止碗　　即醬湯。主要以大醬為原料，調(diào)味使用木魚(yú)花二遍場(chǎng)。許多中國(guó)人都不大習(xí)慣醬湯的味道，但卻是日本人每餐的必備之物，營(yíng)養(yǎng)豐富。一般與飯一起在最后上。口味較重，一般放入豆腐蔥花，也有放海鮮及菌類。高級(jí)的宴會(huì)通常會(huì)上兩道湯，清湯和醬湯，一般情況上一道醬湯即可。　　11、漬物　　即咸菜。日本人每餐必備咸菜，高級(jí)宴會(huì)也不例外，以黃蘿卜咸菜和醬瓜最受歡迎。　　12、食事　　即主食，包括各種飯，面條和壽司。　　面條以菜面條和蕎麥面最常見(jiàn)，熱食近似中國(guó)的湯面條，冷面象中國(guó)的涼拌面，面條放在冰塊上，配上面汁、蔥花、辣根粉，紫菜絲，冰涼舒服，夏天吃尤佳。米飯除白米飯外，還有各種風(fēng)味飯，如赤豆飯，粟子米飯等，此外還有蓋飯，象鰻魚(yú)飯、天婦羅飯等。　　13、壽司　　即醋飯，讀音如“四喜”，也譯作四喜飯。但糖、醋的配合，用的原料，無(wú)法可隨個(gè)人口味厘定，在日本有專門的壽司店，而各家料理均自成一味。吃壽司有壽司汁，裹有魚(yú)片的以魚(yú)片的一邊蘸汁，以免米飯散開(kāi)。　　14、甜食　　一般是時(shí)令水果。　　15、鍋物　　即火鍋。主要是牛肉火鍋，又稱鋤燒。　　16、鐵板燒　　即即席料理。大家圍坐在大而扁平的鐵板周圍，燒熱鐵板后擦油，放上原料煎熟，廚師當(dāng)場(chǎng)操作，邊吃邊煎。

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