火鍋湯中嘌呤含量高不利健康
火鍋是一種將所有食材全部匯集于一鍋的食物，這種飲食方式的優(yōu)點(diǎn)就在于將烹飪過(guò)程簡(jiǎn)單化，但同時(shí)這也是火鍋的缺點(diǎn)。一鍋火鍋里可能匯集了各種肉類、豆制品、蔬菜、海鮮等眾多品種的食材，國(guó)家公共二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師錢多多表示，吃火鍋的過(guò)程中，隨著不斷涮肉和加入各種海鮮菌類，湯里的嘌呤物質(zhì)會(huì)溶解很多。尤其是吃牛羊肉火鍋、海鮮火鍋和蘑菇菌類火鍋，湯中的嘌呤含量也遠(yuǎn)超肉類，攝入嘌呤過(guò)多的結(jié)果是容易引發(fā)痛風(fēng)。因此，一般不建議喝火鍋湯。
火鍋湯越煮亞硝酸鹽越多不利健康
不少人吃火鍋都會(huì)有一個(gè)感覺(jué)：越吃到后面越覺(jué)得湯料變得越來(lái)越咸。這是為什么呢？錢多多解釋稱，火鍋湯料即使是在開(kāi)始涮菜之前也會(huì)放入大量調(diào)味料，原本就比較重口味，在煮的過(guò)程中，越煮湯料中的亞硝酸鹽越多，就會(huì)讓人感覺(jué)越來(lái)越咸。喝久煮過(guò)后的火鍋湯料容易攝入過(guò)多的亞硝酸鹽，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，也不建議喝火鍋湯。
如果非常想喝湯，涮火鍋之前喝較健康
在不少地方都有吃火鍋喝火鍋湯的飲食習(xí)慣，如果習(xí)慣一時(shí)半會(huì)無(wú)法改正，無(wú)論如何都非常想喝火鍋湯的話，如何才能喝得更健康？對(duì)此錢多多給出建議：如果非常想喝的話，建議越早越好，喝的時(shí)候加一些香蔥和香菜，但最好也不要多喝。
為什么開(kāi)始煮之前喝火鍋湯更健康？難道不是煮了蔬菜肉類溶解了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以后的湯更營(yíng)養(yǎng)嗎？錢多多表示，認(rèn)為煮了蔬菜肉類以后的湯更營(yíng)養(yǎng)的想法是不正確的。如同前文所述，火鍋煮得越久，湯料中的嘌呤和亞硝酸鹽等有害健康的物質(zhì)就越多，從健康維護(hù)的角度來(lái)說(shuō)，喝煮了很久的火鍋湯對(duì)健康有害無(wú)益；另外，蔬菜中的維生素在高溫下極易損失，其他的食材中已有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)幾十甚至上百次的沸騰，也早已被破壞了，湯料中不可能剩下什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的角度來(lái)說(shuō)，喝煮了很久的火鍋湯也對(duì)健康沒(méi)有幫助。