泰妃椰奶葡撻
材料：

　　A．撻皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片狀麥琪琳（包入用，就是植物黃油）250克、水150克左右（根據(jù)面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）

　　B．撻水材料：鮮奶油100克、濃椰漿100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黃4個、煉乳2大匙、細椰絲適量

　　烤焙：烤箱預熱200度，放中層烤約18～20分鐘

　　做法：

　　高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調

　　節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。


白巧克力冰淇淋
配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3個雞蛋，把蛋黃與蛋清分開、300毫升稠奶油（whipping cream）

　　做法：

　　1．在一個容量一升的方形盒子或者碗里鋪好一層保鮮膜，然后盡可能鋪平。

　　2．把砂糖和水放在厚底鍋里慢慢加熱，并攪拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分鐘直到成為糖漿，然后把鍋從火上拿開。

　　3．把白巧克力切成小塊攪入糖漿，繼續(xù)攪拌直到巧克力融化并且和糖漿混合。放在旁邊稍許冷卻。

　　4．把蛋黃打入巧克力混合物，放在一邊完全冷卻。

　　5．稍微打一下奶油直至變稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。

　　6．在一個碗里把蛋白打成固狀。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先準備好的盒子或者碗里放入冰箱冷凍室冷凍一夜。

　　7．上桌前的10-15分鐘從冷凍室去處。把盒子或碗里的東西倒出切成片即可。

美味椰子球
用料：黃油100克，糖粉130克鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。

　　做法：1、 黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；2、 分次加入蛋黃攪拌均勻；3、 分次加入鮮奶攪拌均勻；4、 加入椰蓉、奶粉拌勻。。所有份量可自己酌情加減
烤制10分鐘左右即可


提拉米蘇蛋糕
餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油

　　材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁

步驟：先在蛋糕模上用牛油紙
將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘封好底部，均勻鋪好餅底
在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻
用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士里
混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻
將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成
大廚指導

　　　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多余的油和水。

　　2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

　　3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。

　　4、要注意加材料時的順序。

　　5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

　　6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可


芋香抹茶蛋糕卷
材料（10*14~15.5寸的長方形模）

　　雞蛋4只，糖2大匙+1/4杯，綠茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：

　　芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯

　　做法：

　　1 烤箱預熱160C

　　2 面粉跟泡打粉混合后過篩2次待用

　　3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發(fā)白，綠茶粉跟溫牛奶混合后加到蛋黃糊中拌勻

　　4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發(fā)泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入面粉和泡打粉拌勻

　　5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鐘（不要烤得太干，牙簽插入無面糊沾著就好）

　　6 蛋糕稍涼后將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾卷成松松的蛋糕卷狀并固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會干掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼后再松開.

　　7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發(fā)泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用紙包裹外圍并包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

金黃馬蹄糕
材料:馬蹄粉. 白砂糖 馬蹄

　　材料:馬蹄粉500g 砂糖 750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

　　步驟:

　　1:馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒,制成生粉漿.

　　2:馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻.

　　3:砂糖炒至金黃色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.

　　4:把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,制成馬蹄粉漿.

　　5:在蒸的容器掃一層油,防止粘底.

　　7:把馬蹄漿倒入容器,抹平.

　　8:猛火蒸40約分鐘,放涼后切減即成.


紅茶松餅
　材料：蛋 2個、糖90克、低筋面粉150克、奶粉4克、小蘇打2克、泡打粉2克、紅茶茶汁35克、黃油30克
蛋和糖混合，隔水加熱至40度
快速攪拌打發(fā)至泛白，再慢速輕拌至光滑細致
加入粉類，再加入茶汁和黃油，混合好
將面糊舀入燒溫的鍋里，以中低溫將兩面煎至金黃即可。舀進去后，用勺子低稍微攤開就行啦！


香橙雞蛋餅
材料：橙子1個 雞蛋3枚 牛奶少許 青豆少許

　　調料：糖4小勺 鹽少許 雞精少許 淀粉適量
1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；

　　2、雞蛋打入碗中；

　　3、打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、淀粉打勻；

　　4、拌入鮮橙丁和青豆，拌勻；

平底鍋加少許油，倒入蛋液，小火煎熟即可


綠茶糯米卷
1、糯米用食品加工機打成粉（直接買超市的糯米粉更好，比自己打的細）加一勺半綠茶粉、一勺半玉米淀粉、兩勺色拉油、半袋牛奶（大概是這個量）攪拌均勻。
2、在一個大碗里鋪上保鮮膜，抹上油，倒入糯米糊上鍋蒸，時間自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分鐘就可以了
3、壽司簾上鋪保鮮膜，將糯米團搟成片。
4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中間放了四季寶的花生醬和泡好的葡萄干
5、卷起來
6、切段滾上椰蓉碼盤就可以了。


草莓蕾雅芝士凍餅
材料：

　　A：主料 忌廉芝士184g/ 細砂糖50g/ 吉利丁片4g（即魚膠片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰銳橙味朗姆預調酒代替）/鮮橙汁9ml/新鮮蛋黃2個/鮮奶油167ml
B：餅底 消化餅110g/無鹽奶油90g
　　C：裝飾 新鮮草莓數(shù)顆，我用了8顆

做法：

　　1、忌廉芝士放室溫軟化后加糖打發(fā)

　　2、慢慢加入蛋黃
　　3、將酒和橙汁加入后拌勻
4、魚膠片用冷水泡軟后，隔水加熱至融化，然后倒入芝士糊里頭快速拌勻

5、鮮奶油打發(fā)后輕手拌入芝士糊

　　6、草莓洗干凈，取4、5個對半切開

7、取一個天使蛋糕模，將切半的草莓貼邊放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒進模子。

　8、消化餅敲碎后拌入融化的牛油混合，鋪在芝士糊上面壓平，用保鮮膜包好后放冰箱冷藏
9、吃的時候用熱毛巾包一會兒，用刀子在模子邊上劃一下，把餅底和模子分開，然后倒扣到盤里。用草莓裝飾


甜香薰衣草餅
　材料：黃油140克 糖粉80克 雞蛋1個 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）
先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。
1、將黃油軟化，打至松發(fā)，大概顏色發(fā)白就可以了。加入糖粉，攪拌；

　　2、一個雞蛋，打散后加入；

　　3、加入泡過的薰衣草；

　　4、將粉類全部混合后，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。

　　將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時。

烤箱預熱175度。 面團拿出來后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大約15分鐘就可以了。 因為每個人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當增加一點時間。

　　建議中途拿出來，換個方向繼續(xù)再烤，這樣可以受熱均勻些。


滑嫩“黃金木瓜”布丁
材料：木瓜半個，明膠5g，80度溫水50g， 牛奶100g，砂糖一勺

　　做法：

　　1、明膠加入溫水里，攪化開
　　2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶，攪好
　　3、倒入模具，入冰箱涼置

明膠，一般用10倍的80度左右的溫水來化開，然后再加入其它果汁或牛奶。最后做出來的果凍，總量基本是所用果膠的50～60倍的比例。比如：5g明膠，最后做出來的果凍大概是250cc～300cc


香橙戚風超細致蛋糕
蛋黃4個 細紗糖40克 油3大勺 牛奶3大勺
攪拌好
低筋面粉100克 香橙粉10克（果珍） 鹽1/4勺 泡打粉5克
　蛋青4個 塔塔粉或白醋1/4勺 細紗糖50克。將塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入細紗糖，用打蛋器打發(fā)
將打發(fā)的蛋白，分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃面糊中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫圈哦，否則一定會消泡的（此時預熱烤箱）

　再盛1/3的蛋白，倒入面糊中攪拌。攪拌方法同上。

　將攪拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，繼續(xù)從底部向上翻著攪拌至均勻。
倒入8寸烤盤中，入烤箱前震動幾下。180度，40分鐘即可
烤好后，取出，立即倒扣 ,冷卻后，就可以脫模，切塊


提拉米蘇芝士餅
材料：

　　1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5個、杏仁粉35克、造型模具1個。

　　2.提拉米蘇慕絲：糖150克、水45毫升、蛋黃110克、淡奶油芝士450克、魚膠片4片、杏仁酒25克、鮮奶油300克、咖啡100毫升

　　做法：

　　1.把糖和水置于鍋里煮至122℃，同時把蛋黃打至起泡狀，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以攪拌至涼。

　　2.加入已煮溶了的魚膠片和杏仁酒后，再加入已打軟了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

　　最后步驟：

　　1.以刀把心型蛋糕分成三層，把一層置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。

　　2.擠上淡奶油芝士后，再放上已浸過咖啡的第二層餅。

　　3.擠上淡奶油芝士于餅面后，再放上已浸過咖啡的第三層餅。

　　4.以抹刀鋪平及修飾餅面后，放入雪柜里。

　　5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片飾邊，也可隨意以朱古力裝飾。


焦糖牛奶布丁
材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鮮牛奶 2盒（共400cc）雞蛋 1只（只用蛋黃）

　　做法：1. 布丁料里有配好的糖漿，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里墊底。2. 將牛奶，蛋黃，和布丁粉在小鍋里混合，用攪拌器攪均勻。3. 加熱混合的材料，沸騰后用小火再煮1分鐘，煮的時候要不斷地攪拌。4. 煮好后倒入放好糖漿的容器，稍涼。5. 放入冰箱，冷藏1個小時以上就大功告成啦！


返沙金銀條
主 料： 蕃薯、芋頭。

配 料： 香菜粒、蔥粒、黑芝麻。

做 法： 將金黃色的蕃薯和銀灰色的芋頭切成條塊狀，象征金銀條。再將這薯塊和芋塊用油鑊炸熟待用。然后清水煮白糖，邊煮邊加糖邊攪拌，至有一定的粘度時，再放入香菜粒、蔥粒、黑芝麻攪勻，最后將薯塊和芋塊倒入糖漿中，熄火后不停返炒，直至糖漿凝成沙狀為止。

特 點： 這道菜又香又甜，色澤艷麗，有金有銀好意頭，是潮州菜中最受歡迎的甜品。


蜜汁梨球
原料:
黃梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。

制法:
1. 梨去皮去核，切成絲；
2. 加雞蛋清、淀粉、面粉調勻，制成丸子；
3. 將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油；
4. 炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜；
5. 澆明油裝盤即成。