來(lái)源：果殼網(wǎng) http://www.guokr.com/article/437518/
如果你試著把“雪碧”和“宿醉”作為關(guān)鍵詞在Google進(jìn)行一番搜索的話，你會(huì)得到大約80000條結(jié)果。前幾頁(yè)的內(nèi)容說的幾乎都是同一件事：來(lái)自中山大學(xué)李華斌教授團(tuán)隊(duì)的研究成果顯示，雪碧有助于緩解宿醉。而如果你試試把“雪碧”和“胃穿孔”作為關(guān)鍵詞Google一下，那么你也會(huì)得到超過20000條的結(jié)果，而這些內(nèi)容，指向的則是一名33歲的周先生為了解酒喝雪碧，最后不幸胃部穿孔的新聞【1】。
媒體是個(gè)很奇妙的東西，尤其是一些以弘揚(yáng)科學(xué)知識(shí)為名大肆胡說八道的媒體。它們的面部神經(jīng)敏感程度似乎和人類不同，對(duì)抽臉這一現(xiàn)象缺乏感知能力。即使是自己抽自己的臉抽到紅腫，面對(duì)著刷刷上漲的訪問量，編輯們似乎也甘之如飴。
那么，雪碧到底能不能解酒呢？
溯源讓我們回到這一傳聞的源頭，看看來(lái)自廣州中山大學(xué)李華斌教授團(tuán)隊(duì)的這篇文章【2】。
李華斌教授的文章發(fā)表在《Food & Function》雜志上�！禙ood & Function》由英國(guó)皇家化學(xué)會(huì)主辦，創(chuàng)刊于2010年。2011年被美國(guó)科學(xué)引文索引（Science Citation Index, SCI）及美國(guó)全科一血文獻(xiàn)光盤數(shù)據(jù)庫(kù)（Medlars Online, MEDLINE)收錄。目前影響因子為2.694，主要刊載內(nèi)容包括：食品物理結(jié)構(gòu)與特性、食品成分化學(xué)、生物化學(xué)與生理功能、食品營(yíng)養(yǎng)與健康。
在這篇文章中，李華斌教授團(tuán)隊(duì)在研究中使用了在人體酒精代謝途徑中十分關(guān)鍵的兩種酶：乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）。在設(shè)計(jì)體外實(shí)驗(yàn)測(cè)量這兩種酶活性的同時(shí)，在反應(yīng)體系中加入不同的常見飲料，測(cè)定這些飲料對(duì)于這兩種酶活的影響。最終文章的數(shù)據(jù)顯示，在反應(yīng)體系中加入雪碧（xue bi）能夠顯著的提高這兩種酶的活性，進(jìn)而推測(cè)雪碧可能具有緩解宿醉的效果。
即使忽略這篇文章中對(duì)飲料名稱那稱不上嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠婀址�譯——可口可樂（ke kou ke le），雪碧（xue bi），以及讓人不知道出于哪個(gè)公司之手的飲料——酸梅湯（suan mei tang），癍痧（ban sha），火麻仁（huo ma ren），還有文章中出現(xiàn)的錯(cuò)別字，這篇文章所得出的結(jié)論，依然離證明“雪碧能夠解宿醉”這個(gè)命題有很長(zhǎng)一段距離。
對(duì)于這一點(diǎn)，李教授作為文章的通訊作者，認(rèn)識(shí)得非常透徹【3】。在接受果殼網(wǎng)采訪時(shí)，李教授也強(qiáng)調(diào)：“這只是一個(gè)初步的研究結(jié)果。具體起作用的成分及機(jī)理需要進(jìn)一步的研究�！币虼耍�雪碧是否能夠解酒還遠(yuǎn)不是一個(gè)能夠下定論的事情。
李教授對(duì)果殼網(wǎng)說：“我們的研究結(jié)果只是提示雪碧和蘇打水可能具有解酒效果，茶類/涼茶類飲料在體外研究中會(huì)削弱ALDH的酶活性，但均需要進(jìn)一步動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證實(shí)。”
在生物學(xué)研究中，“體外”（in vitro）和“體內(nèi)”（in vivo）是差異巨大的概念。體外實(shí)驗(yàn)與體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果可能相去甚遠(yuǎn)。人體內(nèi)的酒精代謝主要在肝臟進(jìn)行，我們喝下去的飲料在代謝過程中會(huì)對(duì)肝部造成怎樣的影響，是非常難以預(yù)測(cè)的事情。
借鑒那么，究竟是否可以通過實(shí)驗(yàn)的方法預(yù)測(cè)不同因素對(duì)宿醉的作用？來(lái)自韓國(guó)和美國(guó)的研究團(tuán)隊(duì)分別用不同的實(shí)驗(yàn)方法，給出了肯定的答案。
研究人員希望能夠通過實(shí)驗(yàn)探究韓國(guó)梨汁（Korean pear juice）對(duì)于宿醉的緩解作用【4】。最終有14名受試者參與了這一實(shí)驗(yàn)。在接受實(shí)驗(yàn)之前，研究人員通過問卷調(diào)查的方式來(lái)詢問受試者的“酒量”，并根據(jù)這一數(shù)據(jù)設(shè)計(jì)接下來(lái)的實(shí)驗(yàn)。受試者被分成對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組，實(shí)驗(yàn)組的受試者服用的是韓國(guó)梨汁，而對(duì)照組服用的則是加入了人工梨味香精的飲料。30分鐘后，兩組受試者服用能夠引起“宿醉”的燒酒（Soju）。在這之后的0、0.25、0.5、1、2、4、6、15小時(shí)分別對(duì)其血液和尿液中不同物質(zhì)的濃度進(jìn)行測(cè)量。
受試者接受測(cè)量的指標(biāo)包括血液中乙醇和乙醛的濃度，以及尿液中丙二醛（MDA）的濃度。MDA被視作酒精引起的氧化物壓力的生物標(biāo)志，這一產(chǎn)物的積累會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。為了保證實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，研究人員還對(duì)參與者進(jìn)行了線粒體乙醛脫氫酶ALDH2酶分型的測(cè)定。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示相對(duì)于對(duì)照組，服用韓國(guó)梨汁的受試者宿醉狀況能夠得到更為有效的緩解。在實(shí)際的測(cè)量中，血液中乙醛和乙醇的濃度顯著低于對(duì)照組。然而服用這一飲料并未使得MDA的濃度有所下降。這也意味著韓國(guó)梨汁可能對(duì)于MDA的清除沒有作用。研究人員同時(shí)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于乙醛脫氫酶的基因型為ALDH2*1/*1或ALDH2*1/*2的受試者，韓國(guó)梨汁可以更為顯著的降低他們血液中乙醛和乙醇的含量。
來(lái)自美國(guó)的研究團(tuán)隊(duì)則旨在探究咖啡因是否會(huì)對(duì)啤酒引起的宿醉產(chǎn)生作用【5】。這一研究招募了數(shù)量更多的參與者，通過對(duì)被試者睡眠質(zhì)量的調(diào)查，判斷咖啡因的加入是否會(huì)造成影響。在實(shí)驗(yàn)中，受試者的平均入睡時(shí)間、睡眠時(shí)間、平均睡眠質(zhì)量以及宿醉發(fā)生的概率都成為了調(diào)查的對(duì)象。但遺憾的是，在一系列的調(diào)查中，咖啡因似乎僅僅在“睡眠質(zhì)量”一項(xiàng)起到了作用。相對(duì)于對(duì)照組，更多飲用含有咖啡因啤酒的受試者在接受問卷調(diào)查時(shí)，匯報(bào)說自己的“睡眠質(zhì)量”更好。
結(jié)論在藥物或飲品影響宿醉的相關(guān)研究中，目前似乎還沒有一個(gè)統(tǒng)一而標(biāo)準(zhǔn)的研究方法。但不管怎樣，體外活性的實(shí)驗(yàn)都不能成為直接的證據(jù)。李華斌教授的研究團(tuán)隊(duì)取得了可喜的進(jìn)展，為后續(xù)研究提供了富有參考價(jià)值的信息，但還需要更多的時(shí)間來(lái)驗(yàn)證這一結(jié)論的可靠性。
科研人員也許比較清楚研究的實(shí)際意義，而媒體在對(duì)于科學(xué)結(jié)論的解讀上卻常常會(huì)進(jìn)行夸大。在需要博關(guān)注博眼球的時(shí)下，這大概也是無(wú)奈的生存之舉。然而，對(duì)于關(guān)乎健康問題，這種夸大可能會(huì)造成嚴(yán)重的后果，而這一后果可能是進(jìn)行夸大的媒體人本身都意想不到的。
而對(duì)于老百姓而言，不管解酒藥物發(fā)展到什么地步，過量飲酒終歸是對(duì)身體有害的。與其事后喝藥治療忍受宿醉，不如量力而為，盡興就好——畢竟，身體才是革命的本錢啊。