國外研究

　　近日，一則名為“白米飯—垃圾食品之王”的帖子在微博、微信流傳，帖子中提到白米飯的升糖指數(shù)高達87，與油炸馬鈴薯條一樣危險！對糖尿病病人來說，一碗一碗吃著白白的米飯，相當于吃一碗一碗的糖。

　　記者了解到，其實國內(nèi)外曾經(jīng)做過多次研究，提示白米飯會增加2型糖尿病風(fēng)險。

　　哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生研究人員分析了吃白米飯與患2型糖尿病風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。白米飯的平均消耗數(shù)量在西方和亞洲國家之間存在差異，中國人平均每天要吃四份白米飯，而西方國家的人平均一星期才消耗五份左右。研究結(jié)果表明，白米飯消耗越多，患2型糖尿病的風(fēng)險也越高，研究人員估計每增加一份白米飯（假設(shè)每份158克），患2型糖尿病的風(fēng)險就增加10%。

　　相比于糙米，白米包括的纖維、鎂和維生素含量低，而這些營養(yǎng)物質(zhì)有助于降低2型糖尿病風(fēng)險。因此報告稱，高消耗白米飯的人因為上述營養(yǎng)素攝入量降低，可能會導(dǎo)致糖尿病風(fēng)險增加。

　　專家分析

　　昨天，揚子晚報記者采訪了江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)分泌代謝病區(qū)臨床營養(yǎng)科陳杰主任。陳杰主任告訴記者，不能夠直接將米飯和患糖尿病的風(fēng)險和主食掛上鉤。

　　“其實問題并不是出在米飯上，而是出在"白"上�！标惤苤魅握f，精白米的確會對血糖的上升造成影響。精白米是經(jīng)過加工處理后的大米，纖維含量較少，更加容易消化吸收，所以餐后血糖上漲的速度才會加快。如果身體一直處在高血糖的狀態(tài)，沒有進行足夠的運動來消耗，就會增加糖尿病的患病風(fēng)險。

　　而沒有精磨過的各種糙米，或者是黑米、紫米等，纖維含量比精白米要多，如果混合起來煮成米飯，消化的速度就明顯比精白米要低。

　　日本人也吃米飯，為何糖尿病發(fā)病低

　　日本人同樣吃白米飯，為什么糖尿病發(fā)病率卻低于我國？陳杰主任表示，中國人糖尿病發(fā)病率高的原因不能全怪“三白食物”。

　　“可能很多人會說，古人也一直吃米飯，為什么不會得糖尿病。實際上我們現(xiàn)在的主食已經(jīng)吃得遠遠比以前少了�！睂＜艺J為，國人的飲食結(jié)構(gòu)不夠合理才是糖尿病發(fā)病的“元兇”之一，“我們現(xiàn)在的飯量已經(jīng)少了很多，而且飲食結(jié)構(gòu)中高油高鹽食物、油炸食物的比例增加，這些都會增加糖尿病的發(fā)病風(fēng)險�！�

　　陳杰說，日本人雖然同樣以白米飯為主食，但他們的飲食結(jié)構(gòu)更加類似于“地中海飲食”，食物結(jié)構(gòu)中海鮮、生鮮以及少油食物占到了不小的比例，這些都是比較健康的飲食。

　　另外，米飯的溫度也會對于血糖的上升造成影響。米飯越熱，血糖吸收的就越快。等到米飯的溫度下降時，米飯中的“抗消化淀粉”增加，消化吸收率下降，餐后的血糖反應(yīng)便會有一定程度的下降。日本人喜歡吃壽司飯團，其實就是冷卻后的米飯。陳杰建議，包含紫菜、蔬菜、涼米飯的壽司可以作為糖尿病患者的備選食譜之一。

　　知識延伸

　　1 白米煮飯加點料

　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科主任醫(yī)師倪正主任醫(yī)師建議，把粗糧和白米飯結(jié)合起來是不錯的搭配。比如燕麥片，含有大量的膳食纖維，有助降糖，

　　眼下比較常見的芋頭也可以和白米飯一起煮著吃。芋頭具有低熱能、高纖維素等特性，而且吸水強，能增加食用者的飽腹感，并能促進胃腸蠕動，因此是糖尿病患者和預(yù)防糖尿病人群比較適合的白米搭檔。

　　2 菜肴搭配有門道

　　喜歡吃白米飯的朋友在平時佐餐的時候，要注意多搭配一下幾種蔬菜：比如芹菜，有降糖、降脂、降壓作用；苦瓜中至少有苦瓜甾、縮氨酸和生物堿等三種具有降低血糖作用的成分；洋蔥中的活性成分APDS可阻止肝細胞破壞胰島素，從而促進胰腺細胞生成胰島素；山藥中的黏滑成分能包裹腸內(nèi)的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯后血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調(diào)控。

　　3 少食多餐

　　不要等到很餓的時候再去吃飯，吃飯吃到不餓即可，不要非要吃到飽。這樣顯然有助于減少多吃米飯的幾率，從而有效預(yù)防因多吃白米飯導(dǎo)致的血糖升高等癥狀。

　　此外，科學(xué)的進餐順序，也能幫助大家預(yù)防糖尿病。比如先吃粗纖維的蔬菜，增加飽腹感，就能不自覺地減少后面主食的攝入。在吃米飯時，速度盡量慢一些，吃進去的速度慢，不會在短時間內(nèi)吸收大量的葡萄糖到血液當中。

　　4 糖尿病人少喝粥

　　陳杰表示，糖尿病人應(yīng)該盡量減少喝粥，雖然白米粥、皮蛋瘦肉粥等粥類都不甜，但高溫蒸煮卻讓米飯中的淀粉在消化過程中吸收的更加快速，“而且喝粥會容易造成饑餓感，這種感覺是病人無法控制的，所以我們建議糖尿病患者盡量減少喝粥。”此外，白饅頭和白面包其實和白米粥一樣，都是血糖反應(yīng)較高的食物，糖尿病人應(yīng)當盡量遠離。