一向被視為“垃圾食品”的方便面，營(yíng)養(yǎng)比包子還要好？國(guó)內(nèi)一所大學(xué)公布的一份研究報(bào)告引發(fā)消費(fèi)者爭(zhēng)議。幾位食品安全專家昨日接受新京報(bào)記者采訪時(shí)指出，該報(bào)告“偷換概念”，并表示只認(rèn)準(zhǔn)一種方便食品，是無(wú)法獲得均衡營(yíng)養(yǎng)的。

研究報(bào)告

方便面不是“垃圾食品”

在近日的第十四屆中國(guó)方便面大會(huì)上，天津某大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)發(fā)布了一份研究報(bào)告《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》，對(duì)15種即食餐食的營(yíng)養(yǎng)成分采樣與分析，結(jié)果顯示方便面、涼皮、炒河粉等消費(fèi)者認(rèn)為較不營(yíng)養(yǎng)的食物，反而在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物“三大營(yíng)養(yǎng)素”的能量均衡度上居于前列。

報(bào)告指出，方便面比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過(guò)高的方便主食(如包子)更為均衡。說(shuō)方便面是“垃圾食品”不但沒(méi)有證據(jù)支持，反倒是不科學(xué)的謠言。從食物的性價(jià)比考量，一款優(yōu)質(zhì)方便面明顯高于漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營(yíng)養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食。

這份報(bào)告引起不少網(wǎng)友熱議，并還調(diào)侃諸如薯?xiàng)l、泡椒鳳爪同樣有“垃圾食品”之稱的食物，是不是也會(huì)被“正名”？

食品專家

方便面無(wú)法替代多種食物

“這里面存在的重大問(wèn)題，主要在于‘偷換概念’”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，專門(mén)寫(xiě)了一篇近6000字的博客，指該研究報(bào)道存在多處硬傷，包括將“把人體必需營(yíng)養(yǎng)素”和“三大營(yíng)養(yǎng)素”的概念混為一談。

范志紅表示，從來(lái)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家用“三大營(yíng)養(yǎng)素供能比平衡”的指標(biāo)去評(píng)價(jià)一碗米飯，一塊牛肉，一碗菠菜，人體每日所需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，還有上百種的保健成分，油炸方便面里沒(méi)有足夠的維生素，無(wú)法滿足一餐所需，同時(shí)國(guó)外已有研究發(fā)現(xiàn)，方便面等高鈉食品的消費(fèi)和女性的高血壓有直接關(guān)系；也有發(fā)生內(nèi)臟肥胖和與肥胖相關(guān)的代謝異常的危險(xiǎn)，三高患者更不能吃方便面。

“方便面就是一種應(yīng)急食品，絕對(duì)替代不了多種食物的營(yíng)養(yǎng)作用，應(yīng)該限制食用次數(shù)�！狈吨炯t說(shuō)。

北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一也在網(wǎng)上反駁指出，常吃方便面對(duì)于心臟有負(fù)面影響的研究是很多的。如果只認(rèn)準(zhǔn)一種方便食品，無(wú)法獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)，而判斷是否是“垃圾食品”，不能只考慮以三大營(yíng)養(yǎng)素來(lái)評(píng)判。