　　一瓶牛奶（200 ml）中大約含6克蛋白質、6克脂肪；豐富的維生素A，B1，B2，C；礦物質：鐵、鎂、鋅、磷、鈣。因為牛奶的營養(yǎng)價值很高，所以它成為生長發(fā)育期兒童以及病人不可或缺的全營養(yǎng)食品，也是普通人群補充營養(yǎng)的飲品。牛奶可以使剛出生的牛犢在短期內以驚人的速度快速生長，因此，它的確是牛的高營養(yǎng)食品。對人類來說，在低營養(yǎng)時代的作用不清楚，但在現代這種提倡大家限制熱能的攝入，控制體重的飽食時代，其保健價值就值得懷疑了。
　　已經明確，肥胖、糖尿病、痛風、脂肪肝等疾病是“營養(yǎng)過剩疾病”。其他的疾病如腦血栓、心肌梗塞、肺癌、結腸癌、http://<span style="color:#000000;"...腺癌</u></span>等歐美型的疾病也具備“營養(yǎng)過剩疾病”的部分特點。

　　考慮到這些事實的存在，認定“牛奶是高營養(yǎng)食品，所以相當于健康食品”，似乎還為時過早。

　　有不少人一喝牛奶就會出現腹脹、腹痛、腹鳴及腹瀉的癥狀。這些癥狀被稱為乳糖不耐受癥。這是由于小腸內負責消化牛奶中乳糖的乳糖酶不足而引起的不良反應。

　　歐洲人終身都持續(xù)有這種乳糖酶的分泌，而包括曰本人在內的亞洲人則不同。斷乳后，這種乳糖酶就不再分泌了，因此不能消化乳糖。以食肉為主的小狗、小貓也是如此。

　　這個現象證明了：幾萬年間靠狩獵和游牧為生的歐洲人與靠農業(yè)耕作和養(yǎng)殖為生的亞洲人，由于經歷的歷史完全不同，在各自的體內都留下了印記。在曰本人中，僅有20%的人能完全消化大量攝入的乳糖�；谶@種現象，連學者也認為：牛奶對曰本人來說根本沒什么營養(yǎng)。

　　牛奶呈現的白色，是由于牛奶中含有的蛋白質（酪蛋白）膠體顆粒對光的反射引起的。但這里的“白色”，就像中醫(yī)的陰陽理論認為的那樣，含義很深。

　　人剛剛出生時被叫做“嬰兒”。他（她）呈現為體溫很高，含有許多紅血球的“陽”的狀態(tài)。隨著年齡的增長，體溫逐漸一點點下降，出現白發(fā)、白斑、白內障等情形。隨年齡的增加，最終變?yōu)椤袄洹鄙摹鞍住鄙�，成為“陰”的狀態(tài)的“白兒”（老人）而死去。
從這種陰陽理論來看，白色的牛奶是適合“嬰兒”的食物�！鞍變骸保ɡ先耍┤绻嬘�，恐怕會引起身體變涼，產生屬于“寒”癥的腹瀉。

　　牛奶不能提供能量和精力，因為它是嬰兒的飲品。這個觀點是營養(yǎng)學家提出來的，也許有一定的道理。

　　可是，陰性的食物如果加熱，可以變成有溫暖身體作用的陽性食物。牛奶（白色）加熱后形成黃色的奶酪，表明變成了有溫暖身體作用的食物。

　　因此，老年人、有寒癥的人、患有因為受寒所致的胃炎、胃潰瘍、克羅恩病、潰瘍性大腸炎，橋本氏病、類風濕疾病的患者，吃奶酪比起喝牛奶更適宜。相反，對那些體溫很高，紅光滿面的陽性體質的人來說，如果患有高血壓，痛風等陽性疾病，飲用能降低熱度的牛奶有好處。

適合喝牛奶與不適合喝牛奶的人