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現在的生活條件好了，飲食也有所改善，但未必就營養(yǎng)均衡、全面。缺不缺營養(yǎng)，這是很多人非常關心，但是又很難判斷的問題。其實，身體會有意無意向我們發(fā)出種種營養(yǎng)缺乏的信號。例如：頭發(fā)干燥、變細、易斷、脫發(fā)，這可能缺乏的營養(yǎng)是蛋白質、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。 信號：舌炎、舌裂、舌水腫，可能缺乏的營養(yǎng)是B族維生素。 營養(yǎng)對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣，每日應補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。 　　信號：夜晚視力降低，可能缺乏的營養(yǎng)是維生素A，如果不及時糾正，可能進一步發(fā)展為夜盲癥，并出現角膜干燥、潰瘍等。 營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。維生素A的主要食物來源：膳食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。 信號：嘴角干裂，可能缺乏的營養(yǎng)是核黃素(維生素B1)和煙酸。 營養(yǎng)對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次(2至3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%。因此，主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。 信號：味覺減退可能缺乏的營養(yǎng)是鋅。 營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。 　　信號：牙齦出血可能缺乏的營養(yǎng)是維生素C。 營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2至3個水果，其中，蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。維生素C的食物來源：主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C。