【廣東美食】老鼠與蟑螂
美國(guó)國(guó)家廣播公司(NBC)有個(gè)電視系列《恐懼因素》（fear factor），里面經(jīng)常有比賽吃活的蟑螂老鼠之類的項(xiàng)目，獲勝者可得到5萬(wàn)美元的獎(jiǎng)勵(lì)。真是“重賞之下必有勇夫”了。但是廣東人，他寧愿不要五萬(wàn)美元，也要做勇夫。
先說(shuō)廣東的老鼠，有一次我們?nèi)コ浴啊昂诙固锸箪摇保晃磺拜呥吅染七呎f(shuō)吃老鼠的歷史： "第一次，是在困難的歲月。那時(shí)能吃上一頓肉就不錯(cuò)了，即使是老鼠肉也是好的！有一陣子，我家鬧耗子（老鼠），晚上吵得全家都睡不好覺(jué)，于是就弄了個(gè)鼠籠套耗子。一連幾天套的都是中、小的，全丟到垃圾桶了。一天半夜，套了一只約兩斤重的特大老鼠。我奶奶（老廣稱啊婆）是馬來(lái)亞歸僑，大概從小在那邊就吃過(guò)這東西。她不舍丟掉了，連夜就褪毛、收拾，就用咖喱把它做熟了。肉香饞著我們，咋也睡不著，兄弟們紛紛起床圍著奶奶要吃。奶奶原想第二天晚飯吃的，但拗不過(guò)我們，就干脆盛出來(lái)讓我們吃了。也許是久違肉了，也許我奶奶做的馬來(lái)亞風(fēng)味好吃，兄弟幾個(gè)吃得格外香。這以后，我們?cè)傧氤允笠渤圆恢恕偬撞簧狭?！
"后來(lái)，我在海南接受“再教育”時(shí)，見(jiàn)當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)下地時(shí)腰間掛的竹簍里放著幾支鐵簽，開(kāi)始不知啥用途，后來(lái)才明白了——是穿老鼠用的。他們?cè)谔镩g捉到田鼠，就用鐵簽從鼠肛門穿過(guò)去把鼠帶回家�；丶液螅椭苯影汛┦蟮蔫F簽架在火上燒。當(dāng)鼠表面燒焦后，就在地上敲打，這樣鼠毛就全沒(méi)了。之后再給鼠開(kāi)膛破肚去掉內(nèi)臟，用兩條小竹簽把鼠體撐開(kāi)再放到火上烤。這時(shí)，全家的小孩都不會(huì)到外面淘了，都會(huì)圍在火爐旁流著口水、看著大人烤老鼠。我聞著確實(shí)很香，但不敢嘗，更不能與貧下中農(nóng)子女爭(zhēng)“美味”！后來(lái)實(shí)在忍不住了，向老鄉(xiāng)拿了一小塊，那個(gè)香��！現(xiàn)在回味起來(lái)都。。。。。"
現(xiàn)在廣東人吃老鼠的人大大下降了，一個(gè)是因?yàn)椤胺堑洹�；二是廣東人只吃田鼠，但有一段時(shí)間，廣州的打工仔可忙壞了——白天打工，晚上套鼠。據(jù)說(shuō)一只鼠賣到飯店是3--5元。難怪那陣廣州的下水道口一到夜間，就擺上套鼠籠。不知道的，還以為是全市滅鼠呢！
現(xiàn)在要吃也只吃臘鼠干，在東莞道窖每年秋、冬有大量臘鼠干賣，如果你的頭發(fā)是“地中�！笔降哪蔷鸵欢ㄒ缘模Ч娴牟诲e(cuò)。
至于北方人說(shuō)廣東名菜三吱菜（就是剛出生的小老鼠沒(méi)開(kāi)眼，活著吃----夾起來(lái)聽(tīng)一聲“吱”，蘸作料聽(tīng)一聲“吱”，擱嘴里一嚼又聽(tīng)一聲“吱”。這種東西我問(wèn)過(guò)很多美食前輩，誰(shuí)也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)�？隙ㄊ蔷幊鰜�(lái)的，廣東只要那種長(zhǎng)毛幼鼠泡酒，專治跌打損傷，對(duì)陳舊性扭傷有奇效！不是用來(lái)吃，只是涂在扭傷的地方。"本草綱目"中對(duì)此就有記載，稱為"家鹿"的這種東西。功效是壯陽(yáng)、生發(fā)，治傷。
再說(shuō)吃蟑螂！家里常見(jiàn)的”小強(qiáng)“，當(dāng)年有前輩看見(jiàn)過(guò)有賣專捉蟑螂的小竹籠。人們捉住蟑螂后，用開(kāi)水燙死，再丟到燙的爐灰里烤熟后吃�？闯韵嗪芟�。反正我是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這種吃法。
廣東人吃的是"水蟑螂"其實(shí)只是蟑螂的很遠(yuǎn)的八竿子也打不著的親戚.蟑螂,在白話字讀音叫"喀扎",這兩個(gè)字我沒(méi)法打出來(lái),寫(xiě)出來(lái)應(yīng)該象甲由,但是中間那一豎是不到頭的.嚴(yán)格地說(shuō),"水蟑螂"應(yīng)該是金龜子的堂兄弟,小時(shí)侯我們叫它"海陸空",即會(huì)飛會(huì)爬會(huì)潛水.它的表哥蟑螂會(huì)潛水嗎?蟑螂翅膀外是兩片軟的翅,而"龍虱"外面是兩片硬的護(hù)甲,真正飛的是里面的軟翅;和"花大姐"一樣,所以它們應(yīng)該屬于"甲蟲(chóng)"一類東西,蟑螂估計(jì)和螞蚱蟈蟈的血緣關(guān)系比較近乎！所以廣東人也不不以它們看成是蟑螂的親戚,管它們叫"龍虱"____意思是龍身上的虱子!制作的方法很特別;據(jù)說(shuō)是可以治小孩尿床,男人吃了可壯陽(yáng).以前在電影院外賣小吃的眾多食品里,"和味龍虱"與"桂花蟬""南乳花生"是我們最愛(ài)吃的東西!可惜現(xiàn)在的電影院只剩下垃圾食品品爆米花了。
有一次，一位北方的大哥來(lái)玩，我?guī)侥辖挤拇笈艙醭运�，外加”水蟑螂“。開(kāi)始他不敢吃，在我們的鼓勵(lì)下，先是小心地嘗了一個(gè)后，覺(jué)得味道不錯(cuò)就收不住口了。待回到賓館，麻煩就來(lái)了——先是肚痛，接著是嘔吐。吐的全是水蟑螂殘骸，著實(shí)讓人惡心。我想這位仁兄這輩子再也不敢吃這類昆蟲(chóng)了！
先說(shuō)廣東的老鼠，有一次我們?nèi)コ浴啊昂诙固锸箪摇保晃磺拜呥吅染七呎f(shuō)吃老鼠的歷史： "第一次，是在困難的歲月。那時(shí)能吃上一頓肉就不錯(cuò)了，即使是老鼠肉也是好的！有一陣子，我家鬧耗子（老鼠），晚上吵得全家都睡不好覺(jué)，于是就弄了個(gè)鼠籠套耗子。一連幾天套的都是中、小的，全丟到垃圾桶了。一天半夜，套了一只約兩斤重的特大老鼠。我奶奶（老廣稱啊婆）是馬來(lái)亞歸僑，大概從小在那邊就吃過(guò)這東西。她不舍丟掉了，連夜就褪毛、收拾，就用咖喱把它做熟了。肉香饞著我們，咋也睡不著，兄弟們紛紛起床圍著奶奶要吃。奶奶原想第二天晚飯吃的，但拗不過(guò)我們，就干脆盛出來(lái)讓我們吃了。也許是久違肉了，也許我奶奶做的馬來(lái)亞風(fēng)味好吃，兄弟幾個(gè)吃得格外香。這以后，我們?cè)傧氤允笠渤圆恢恕偬撞簧狭?！
"后來(lái)，我在海南接受“再教育”時(shí)，見(jiàn)當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)下地時(shí)腰間掛的竹簍里放著幾支鐵簽，開(kāi)始不知啥用途，后來(lái)才明白了——是穿老鼠用的。他們?cè)谔镩g捉到田鼠，就用鐵簽從鼠肛門穿過(guò)去把鼠帶回家�；丶液螅椭苯影汛┦蟮蔫F簽架在火上燒。當(dāng)鼠表面燒焦后，就在地上敲打，這樣鼠毛就全沒(méi)了。之后再給鼠開(kāi)膛破肚去掉內(nèi)臟，用兩條小竹簽把鼠體撐開(kāi)再放到火上烤。這時(shí)，全家的小孩都不會(huì)到外面淘了，都會(huì)圍在火爐旁流著口水、看著大人烤老鼠。我聞著確實(shí)很香，但不敢嘗，更不能與貧下中農(nóng)子女爭(zhēng)“美味”！后來(lái)實(shí)在忍不住了，向老鄉(xiāng)拿了一小塊，那個(gè)香��！現(xiàn)在回味起來(lái)都。。。。。"
現(xiàn)在廣東人吃老鼠的人大大下降了，一個(gè)是因?yàn)椤胺堑洹�；二是廣東人只吃田鼠，但有一段時(shí)間，廣州的打工仔可忙壞了——白天打工，晚上套鼠。據(jù)說(shuō)一只鼠賣到飯店是3--5元。難怪那陣廣州的下水道口一到夜間，就擺上套鼠籠。不知道的，還以為是全市滅鼠呢！
現(xiàn)在要吃也只吃臘鼠干，在東莞道窖每年秋、冬有大量臘鼠干賣，如果你的頭發(fā)是“地中�！笔降哪蔷鸵欢ㄒ缘模Ч娴牟诲e(cuò)。
至于北方人說(shuō)廣東名菜三吱菜（就是剛出生的小老鼠沒(méi)開(kāi)眼，活著吃----夾起來(lái)聽(tīng)一聲“吱”，蘸作料聽(tīng)一聲“吱”，擱嘴里一嚼又聽(tīng)一聲“吱”。這種東西我問(wèn)過(guò)很多美食前輩，誰(shuí)也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)�？隙ㄊ蔷幊鰜�(lái)的，廣東只要那種長(zhǎng)毛幼鼠泡酒，專治跌打損傷，對(duì)陳舊性扭傷有奇效！不是用來(lái)吃，只是涂在扭傷的地方。"本草綱目"中對(duì)此就有記載，稱為"家鹿"的這種東西。功效是壯陽(yáng)、生發(fā)，治傷。
再說(shuō)吃蟑螂！家里常見(jiàn)的”小強(qiáng)“，當(dāng)年有前輩看見(jiàn)過(guò)有賣專捉蟑螂的小竹籠。人們捉住蟑螂后，用開(kāi)水燙死，再丟到燙的爐灰里烤熟后吃�？闯韵嗪芟�。反正我是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這種吃法。
廣東人吃的是"水蟑螂"其實(shí)只是蟑螂的很遠(yuǎn)的八竿子也打不著的親戚.蟑螂,在白話字讀音叫"喀扎",這兩個(gè)字我沒(méi)法打出來(lái),寫(xiě)出來(lái)應(yīng)該象甲由,但是中間那一豎是不到頭的.嚴(yán)格地說(shuō),"水蟑螂"應(yīng)該是金龜子的堂兄弟,小時(shí)侯我們叫它"海陸空",即會(huì)飛會(huì)爬會(huì)潛水.它的表哥蟑螂會(huì)潛水嗎?蟑螂翅膀外是兩片軟的翅,而"龍虱"外面是兩片硬的護(hù)甲,真正飛的是里面的軟翅;和"花大姐"一樣,所以它們應(yīng)該屬于"甲蟲(chóng)"一類東西,蟑螂估計(jì)和螞蚱蟈蟈的血緣關(guān)系比較近乎！所以廣東人也不不以它們看成是蟑螂的親戚,管它們叫"龍虱"____意思是龍身上的虱子!制作的方法很特別;據(jù)說(shuō)是可以治小孩尿床,男人吃了可壯陽(yáng).以前在電影院外賣小吃的眾多食品里,"和味龍虱"與"桂花蟬""南乳花生"是我們最愛(ài)吃的東西!可惜現(xiàn)在的電影院只剩下垃圾食品品爆米花了。
有一次，一位北方的大哥來(lái)玩，我?guī)侥辖挤拇笈艙醭运�，外加”水蟑螂“。開(kāi)始他不敢吃，在我們的鼓勵(lì)下，先是小心地嘗了一個(gè)后，覺(jué)得味道不錯(cuò)就收不住口了。待回到賓館，麻煩就來(lái)了——先是肚痛，接著是嘔吐。吐的全是水蟑螂殘骸，著實(shí)讓人惡心。我想這位仁兄這輩子再也不敢吃這類昆蟲(chóng)了！
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