最近，網(wǎng)上有一條轉發(fā)率很高的微博，讓大家列出自己兔年走過的城市，描繪一下足跡地圖。我看到很多人樂此不疲地在評論，轉發(fā)，不知道大家走過這么多城市，算不算真正到過，或只是足跡地圖上的一個印記而已。再回想，對于這座城市以及在這里曾經(jīng)遇到過的人，印象已經(jīng)開始模糊。

而我，習慣用美食去記憶一座城市，尤其是早餐。我不吃那些看似豐富卻毫無特色的酒店自助餐，也不吃走遍全國都會看到的福建沙縣小吃，我覺得，當?shù)厣习嘧宕颐ι习啻蚩ㄍ局�，仍然會停下腳步去買的那份早餐，是最能代表一個地方特質的。



拌粉

南昌：拌粉+瓦罐湯

在南昌的公交車上，如果你看到一個漂亮美眉端著一飯盒涼拌米粉大快朵頤，千萬不要奇怪，這就是南昌妹子。我吃過湖南米粉、桂林( 酒店路線 )米粉、云南米線，但是它們的味道和南昌米粉都不太一樣。相比之下，南昌米粉具有粗細合適，韌而不硬的特點，尤其是拌粉，更將這個特點發(fā)揮得淋漓盡致。至于瓦罐湯，即便是在那么愛煲湯的廣州( 酒店 )，也鮮見一大早喝湯的，不知道南昌妹子的水靈，是不是和常喝湯有關系呢？

一碗拌粉，一個瓦罐湯，是最標準也最快捷的南昌風味早餐，一般3分鐘就能擺上桌。



汽糕

婺源：汽糕

不少到過婺源的人都不知道汽糕為何物，這是當?shù)厝嗣刻煸缟喜豢慑e過的早餐。然而，因為它價廉物美，在游客流連的景區(qū)是看不到的，縣城里我只看到過四五個攤兒在賣。汽糕的制作流程有點像廣州的腸粉，以米粉在木制的圓面板上抹成薄薄的一層，再撒上香菇、蝦米、豆芽、干筍、干豆角、辣椒、蔥、豆腐干，蒸熟起鍋，約1厘米厚，在上面撒上蔥花，澆上熟油，再用刀劃成菱形，吃辣的可以蘸上辣醬，味道非常好。



餃子粑

景德鎮(zhèn)：餃子粑

餃子大家都知道，但是餃子粑是什么呢？其實，餃子粑和餃子的形狀是一樣的，但是原料不同。餃子用的是面粉，而餃子粑，用的是鵝湖晚米磨成的粉；餡料也不同，餃子多是菜餡或者肉餡，如果要吃辣，可以在調料里加入辣椒醬，而餃子粑本身餡料就分為辣和不辣兩種，辣的一般以蘿卜絲配上辣椒為餡，不辣的基本是韭菜雞蛋或韭菜豆腐餡的，所以你買的時候一定要說清楚要辣的還是不辣的。

這白如玉的餃子粑外形，是不是也會讓你想起景德鎮(zhèn)那名揚天下的薄胎瓷器呢？



高湯餛飩

黃山( 酒店 )：高湯餛飩

餛飩吃過不少，但是大多數(shù)普通早點攤的餛飩，都是買來現(xiàn)成的機器壓制而成的餛飩皮，然后拿熱水把料沖一沖，再加入煮好的餛飩而已�？墒峭拖�老街上的高湯餛飩卻并非如此。首先，餛飩皮一定是手搟的，薄到有晶瑩透亮的感覺。其次，煮餛飩的鍋有兩個蓋子，右邊是煮餛飩的熱水，左邊是高湯，里面有很多大骨頭，在碗里加入調料之后，舀一大勺高湯，然后撈起煮熟的餛飩放進去。餛飩都是現(xiàn)點現(xiàn)做，大中小碗都有，豐儉由人。我曾經(jīng)問過攤主，這小碗餛飩有多少個？他回答：“不知道呀，就是憑感覺抓一把�！笔聦嵶C明，這一把有多無少，小碗對于我來說，分量夠足了。



灌湯包

揚州：灌湯包

到揚州之前，就聽說過這樣一句話：“白天皮包水，晚上水包皮。”這是說揚州人愛喝茶，愛泡澡，當然，還有人人都愛的灌湯包。揚州的灌湯包一個蒸籠里就蒸一個包子，吃包子還要用上吸管，先吸食濃濃的湯汁，然后咬一小口，繼續(xù)吸食剩余的湯汁，再大口嚼著醇香的肉餡，這樣一個灌湯包，就能夠讓你吃得回味無窮。我聽過很多人嫌吃小籠包太油膩，但是這個灌湯包絕對不會，它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡，用鮮骨髓湯打餡，配上十多種作料調味，入口的感覺是油而不膩，一如那嫵媚卻清雅的揚州瘦西湖。



糯米雞

廣州：糯米雞

記得去廣州時，曾經(jīng)聽到過這樣一種說法，說廣州的男人就像糯米雞，表面看上去平淡無奇，其實很有料。在廣式早茶琳瑯滿目的美食中，糯米雞的賣相看上去確實不算出眾，既不像蝦餃那么晶瑩剔透，也不像蘿卜糕那么香氣四溢，可是平心而論，味道確實很棒。端上來后撥開荷葉，一股清香味頓時撲鼻而來，咬一口發(fā)現(xiàn)雞肉的味道已經(jīng)完全滲透到了糯米當中，吃上去鮮味濃厚，餡里還有叉燒、冬菇、咸蛋黃等，還真是越吃越有料。傳統(tǒng)的糯米雞分量很大，一個吃下去就覺得已經(jīng)飽了，所以現(xiàn)在我們吃的基本都是改良后的“珍珠糯米雞”了。