燒鵝以荔枝柴燒成

山莊內(nèi)的手磨豆腐花

都說(shuō)新鮮的東西最好吃，剛揭蓋的湯最香，剛切皮的燒鵝最脆，豆腐花也是第一口最滑。頭啖湯寓意“第一口湯”，就是按照新鮮菜新鮮做，吸引食客常去。

山莊老樟樹(shù)

來(lái)到山中的頭啖湯山莊，發(fā)現(xiàn)這里處于山坡上，而且叢林環(huán)繞、松皮搭棚，在這里居然沒(méi)有蚊子，仔細(xì)看來(lái)，發(fā)現(xiàn)莊內(nèi)矗立幾株古樹(shù)，原來(lái)是逾百年的老樟樹(shù)。據(jù)說(shuō)樟樹(shù)能散發(fā)天然樟腦味，最能驅(qū)趕蚊蟲(chóng)，有這些“天然驅(qū)蚊器”，莊內(nèi)自然蚊子絕跡。正是避暑好去處，客人消暑又舒心。

美味燒鵝

一般而言，燒鵝以皮脆肉嫩多汁為上品，而“頭啖湯”的燒鵝雖然皮不脆，卻很受捧場(chǎng)。

不脆的燒鵝有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，油少，怕胖的人最適合了。燒鵝的皮脆最關(guān)鍵在于晾風(fēng)而后腌制，這時(shí)的鵝皮水分較少，烤時(shí)容易失水而脆。然而這里的燒鵝則即劏即腌即做，因?yàn)闆](méi)有了風(fēng)干的步驟，因此鵝皮水分較多，皮不脆。但由于毛孔正常張開(kāi)，因此皮下脂肪在燒制的過(guò)程中容易溢出。記者看到燒制燒鵝的爐中，燒鵝被吊在柴堆上，煙熏火燎中不斷滴下金黃的鵝油，斬件上桌后看到，鵝肉中的肥油大多被逼出，只留下厚實(shí)彈牙的鵝皮和多汁的鵝肉。

如今的酒家大部分用木炭來(lái)燒制燒鵝，但這里卻大費(fèi)周章，用荔枝柴燒成。記者看見(jiàn)燒鵝爐旁有一堆大塊的木柴，一名食家立刻辨認(rèn)出這是荔枝木。聞見(jiàn)爐中燒得噼啪響的柴木，店家說(shuō)道：“最古法的燒鵝就是用木柴燒成的，各種不同的木可以燒出不同的燒鵝味�！痹瓉�(lái)不同的木材中含有不同的天然木油，燃燒的時(shí)候這些芳香的木油被逼出，從而熏在燒鵝身上，才燒出各種香氣溢人的燒鵝。而在以前的中山，荔枝木具有特殊清香木油，從而被認(rèn)為是最佳的燒鵝木柴。追求古法的頭啖湯山莊，用的就是荔枝柴，燒出的鵝肉帶有一股清香沁肺的味道。

春季菜式清補(bǔ)涼

今年春季的天氣稍嫌熱了點(diǎn)，山莊中就及早地推出了清、補(bǔ)、涼的湯水和菜式。

來(lái)“頭啖湯”不能不叫一煲老火湯，這時(shí)節(jié)，五行湯是最適合清理腸胃的了。堪稱(chēng)招牌的五行湯中，沒(méi)有絲毫的肉，只有香菇、紅白蘿卜、牛蒡根、土豆五種素菜，代表五行菜性，煲足3小時(shí)而成。湯濃而味足，富有維生素，獲得愛(ài)健康食客的贊賞。

參黃雞堪稱(chēng)一絕，曰“雞吃人參、人吃雞”。店家養(yǎng)殖時(shí)，故意在飼料中放入人參的須和葉，這些自養(yǎng)雞就渾身營(yíng)養(yǎng)了。如此好雞，原汁原味的做法最佳，采用“炊”的做法，保持雞肉特有清香。炊其實(shí)就是蒸，傳說(shuō)是由于宋朝仁宗名為趙禎，為了避免“禎”字的重音，將蒸雞做法，改為“炊”字一說(shuō)。無(wú)論叫法如何，這種方法最能保持原味，雞肉嫩滑多水，口感香嫩、補(bǔ)而不燥。

沁人心脾的是山莊內(nèi)的手磨豆腐花。一般豆腐花要成形，都要加入石膏，而這里的豆腐花沒(méi)有添加任何石膏，因此異常的滑，但也由于缺少石膏，豆腐花只能擺放半小時(shí)便會(huì)變成豆?jié){水，不成形了，所以只能現(xiàn)叫現(xiàn)磨現(xiàn)做。而山莊更利用地利之便，采用五桂山泉水制成，揭蓋可聞清香。配以木桶盛上、糖漿隨加，更覺(jué)風(fēng)味。

幸福
一直以為幸福在遠(yuǎn)方，在可以追逐的未來(lái)。
我的雙眼保持著眺望，我的雙耳仔細(xì)聆聽(tīng)，
唯恐疏忽錯(cuò)過(guò)。
后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，那些握過(guò)的手，唱過(guò)的歌，流過(guò)的淚，愛(ài)過(guò)的人
……
所謂的曾經(jīng)，就是幸福。